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番茄红素是一种在自然界分布广泛的脂溶性类胡萝卜素,因其优越的生理功能引起人们的关注。流行病学研究、组织培养及动物实验的结果均表明其具有很强的抗氧化活性,能有效改善心血管、癌症、神经退行性疾病等疾病的病情,被广泛应用于医药、保健食品、食品添加剂、化妆品等行业。本文对番茄红素的理化性质、来源、提取工艺、在体内的吸收分布与代谢及生物利用率进行了阐述。