检验食品中蛋白质含量标准测定方法的改进

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目的 探讨改进传统的检测食品中蛋白质含量的测定方法。方法按照食品安全国家标准GB5009.5-2010中的凯氏定氮法(第一法)和分光光度法(第二法)分别对3种相同固体食品样本中的蛋白质含量进行测定。对比观察各样本蛋白质含量测定结果、样品回收率。结果凯氏定氮法测定样本1~3的蛋白质含量依次为0.51、2.23和7.40,分光光度法测定样本1~3的蛋白质含量依次为0.50、2.23和7.42,检测结果差异无统计学意义(P〉0.05)。两种测定方法的样本回收率均在理想水平,但分光光度法样本回收率(101.6%)
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