【摘 要】
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人们常食用的天然辣味物质大致可分为三大类:第一类辣味食材中含有能在口腔中引起灼烧感觉的无芳香辣味物质,如辣椒、胡椒、花椒等;第二类辣味食材的辣味来源于较强烈的挥发
【机 构】
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广西医科大学附属医院 广西南宁530003
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人们常食用的天然辣味物质大致可分为三大类:第一类辣味食材中含有能在口腔中引起灼烧感觉的无芳香辣味物质,如辣椒、胡椒、花椒等;第二类辣味食材的辣味来源于较强烈的挥发性芳香物质,如姜、丁香和肉豆蔻等;第三类辣味食材刺激性较强,不仅能刺激舌和口腔黏膜,还会刺激鼻腔和眼睛,有催泪作用,如芥末、洋葱等等.
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