【摘 要】
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以无锡的阳山水蜜桃作为原料,进行了水蜜桃酒酿造工艺的研究,建立了一套科学的水蜜桃酒的酿造工艺。同时,对影响水蜜桃酒品质的重要工艺参数进行了试验。结果表明,水蜜桃酒发
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以无锡的阳山水蜜桃作为原料,进行了水蜜桃酒酿造工艺的研究,建立了一套科学的水蜜桃酒的酿造工艺。同时,对影响水蜜桃酒品质的重要工艺参数进行了试验。结果表明,水蜜桃酒发酵的最佳工艺参数为:选用酵母Zymasil Aromatic酿造水蜜桃酒,主发酵温度为22℃,发酵初始p H值为3.4,干酵母接种量为0.3 g/L,SO2添加量为50 mg/L。在此条件下酿造的水蜜桃酒色泽好、风味佳。
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