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研究了添加激活剂和减曲技术在酱油生产中的应用。结果表明,激活减曲法能提高米曲霉的孢子发芽率,增强杭菌能力。与对照相比,成曲中蛋白酶活力、淀粉酶、糖化酶活力都有提高,发酵10d时酱醅氨基氮的含量提高13,6%。激活减曲工艺降低物料损耗,提高酱油产量。
激活减曲酿造酱油的研究
【摘 要】
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研究了添加激活剂和减曲技术在酱油生产中的应用。结果表明,激活减曲法能提高米曲霉的孢子发芽率,增强杭菌能力。与对照相比,成曲中蛋白酶活力、淀粉酶、糖化酶活力都有提高,
【机 构】
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河北大学生物工程技术研究中心,河北大学生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年01期
【基金项目】
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河北省生物工程重点学科资助
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