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以水飞蓟素中四种单体成分为研究对象,考察了温度、碱液浓度、光照、湿度对四种水飞蓟素单体成分稳定性的影响,结果表明:水飞蓟素对光照、水分因素不敏感;对碱液的稳定性较差,碱液浓度1.28％(pH约13.5)时,总含量损失一半以上;水飞蓟素热稳定性的临界温度为80℃,在80℃～90℃温度范围内可短时放置,超过90℃则开始发生损失;水飞蓟素四种单体成分对温度、碱的耐受性各有差异,其中水飞蓟宾损失率最小,其次是异水飞蓟宾,而水飞蓟亭、水飞蓟宁损失率最大;水飞蓟素在80℃以上条件下不可长时间放置.在生产和储存过程中,物料应尽量避免接触碱性溶液.