【摘 要】
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以发酵成熟的未加热处理原浆水为对照，将其分别在65℃／30min、100℃／3min和121℃／5S加热处理后，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（headspace solid phase micro extractio
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31360405);甘肃农业大学青年导师基金(GAU-QNDS-201205)
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以发酵成熟的未加热处理原浆水为对照，将其分别在65℃／30min、100℃／3min和121℃／5S加热处理后，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（headspace solid phase micro extraction-gas chromato graphymass spectrometry, HS-SPME-GC-MS）检测其挥发性成分，根据气味活度值分析了浆水的主体风味成分及其变化，并对浆水风味品质进行了感官评价，旨在探讨不同加热处理条件对浆水风味的影响。结果显示：原浆水主体风味成分有双
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