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细菌胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)因其独特的理化特性和生理活性,在食品、制药和化工等领域广泛应用.在食品行业中,黄原胶、结冷胶和热凝胶等细菌EPS备受青睐.转录调控因子能在转录水平上调控eps基因的表达,影响细菌EPS的生物合成.目前细菌EPS转录调控因子的研究报道较少,且多数已知的EPS转录因子调控机制尚未阐明.本文总结了近年来细菌EPS调控因子的研究进展,重点介绍其研究方法和调控机制,以期为细菌EPS转录调控研究提供借鉴.