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以红芯红薯和泡菜水为原料,通过正交实验,探讨了泡菜风味红薯脯加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明：用45%浓度的糖水、糖水比例按照泡菜水∶水为1∶2（不喜食辣2∶1即可）、饴糖与白糖比例为1∶12为最佳工艺组合。制得的产品颜色金黄透明,具有独特泡菜风味。
泡菜风味低糖红薯脯加工工艺研究
【摘 要】
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以红芯红薯和泡菜水为原料,通过正交实验,探讨了泡菜风味红薯脯加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量。结果表明：用45%浓度的糖水、糖水比例按照泡菜水∶水为1∶2（不
【机 构】
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河南农业职业学院
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2012年18期
【基金项目】
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河南农业职业学院2011年度科学研究资助项目
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