【摘 要】
：
以生牛乳、乳清蛋白粉、芝士粉为主要原料,通过正交试验研究了芝士风味酸乳工艺配方和稳定剂的复配方案。结果表明,芝士风味酸乳最佳配方为乳清蛋白粉添加量1.0%、稀奶油添加
【机 构】
：
昆明雪兰牛奶有限责任公司,云南省工业产品（乳制品）质量控制和技术评价实验室
论文部分内容阅读
以生牛乳、乳清蛋白粉、芝士粉为主要原料,通过正交试验研究了芝士风味酸乳工艺配方和稳定剂的复配方案。结果表明,芝士风味酸乳最佳配方为乳清蛋白粉添加量1.0%、稀奶油添加量1.0%、白砂糖添加量8.0%、芝士粉添加量0.4%,制得的芝士风味酸乳口感细腻、酸甜合适、风味极佳。最佳稳定剂配方为羟丙基二淀粉磷酸酯添加量0.3%、明胶添加量0.3%、琼脂添加量0.1%,添加该稳定剂,产品可以获得细腻良好的口感,并在货架期内能够维持良好的感官品质。
其他文献
应用AHP-SWOT分析理论,采用层次分析法(AHP)对辽宁鞍山汤岗子地热储区地热产业进行分析,结合汤岗子地热储区的实际情况,分析汤岗子地热储区地热产业的发展现状和不合理用水模
公历2012年12月25日至2013年1月25日间有小寒、大寒两个节气，寒潮频繁出现，将进入一年中最冷的时节。农事生产上要注意加强温室生产的保温防寒措施；加强林木果树的护理；及时清扫
在铀尾矿地区溶解态U（Ⅵ）渗漏到含水层中对周围环境造成严重的威胁。本研究利用反应运移软件PHT3D对U（Ⅵ）吸附实验进行模拟，并与传统Kd吸附经验模型进行对比。模拟结果表明：传统 Kd
地下水是吐鲁番盆地的主要供水水源,近年来,随着地下水开采量的逐年增加,引发了一系列的生态环境地质问题,制约了盆地经济社会发展,甚至影响到了盆地的可持续发展。本文基于＂
超铀核素是放射性废物地质处置中重点关注核素,其在地下水中的化学形态是影响其迁移的重要因素,PHREEQC是由美国地质调查局开发的免费水文地球化学模拟软件,它是在PHREEQE的
德州市位于山东省西北部,区内地热资源丰富,城区已有地热井75眼,地热资源大量开发,对地热资源的管理提出了新的要求,本文以德州市城区为研究区,充分收集资料,采用Modflow软件
云南勐兴铅锌矿矿区位于怒江与勐兴坝子夹持的近南北向分水岭西侧的斜坡地带,受地层产状及构造制约,构成单斜自流斜地,为独立的水文地质单元。通过对矿区丰水期、枯水期地下