【摘 要】
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目的 探讨海带岩藻聚糖(fucoidan from Laminaria japonica, FL)对蛋白质稳定性及油脂抗氧化酸败的作用.方法 以小牛血清白蛋白和牛奶为对象, 评价 FL 对蛋白质稳定性的影响;
【机 构】
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广东海洋大学生化中心,湛江,524088广东海洋大学化学与环境学院,湛江,524088;
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目的 探讨海带岩藻聚糖(fucoidan from Laminaria japonica, FL)对蛋白质稳定性及油脂抗氧化酸败的作用.方法 以小牛血清白蛋白和牛奶为对象, 评价 FL 对蛋白质稳定性的影响; 以花生油和猪油为材料,评估FL对油脂氧化与酸败的抑制效果.结果 FL能有效增强牛血清白蛋白和牛奶蛋白质稳定性, 并呈剂量依赖关系.FL 对油脂氧化与酸败均具有较好的抑制效果, 当初始浓度为4 g/L, 氧化最佳抑制率为(65.17± 1.33)%(花生油)和(63.32±1.46)%(猪油); 初始浓度为6 g/L, 酸价降低最大值分别为0.0895±0.005(花生油)和0.0857±0.005(猪油).结论 FL能有效维持蛋白质稳定和抑制油脂氧化酸败.
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