论文部分内容阅读
夏天的脚步悄然来临，骄阳似火，人们常常觉得全身乏力、食欲不振。那么，如何在炎热的夏季拥有一个好的胃口呢?作为厨师，又怎样保证食客食指大动、胃口大开呢?
从源头抓起
夏季气温飙升，人们的食欲却急速下降，想解决这个问题，我们首先要了解夏季食欲不振的原因。导致人们食欲低下的原因主要有以下几点
1 气温每增高10℃，人体所需的热量就减少70千卡，因此人在夏天常常不觉得饥饿。
2 气温高导致人体水分蒸发较快，如果不能及时补充，可造成肠胃组织轻微脱水，从而影响食欲。
3 有些人习惯喝含糖饮料，而“糖”是天然的食欲抑制剂，糖分可以很快被血液吸收，会让人一下子觉得饱了，因此就吃不下，形成恶性循环。
4 为贪图凉快大量进食冷饮，致使胃肠道温度骤然下降，胃部血管收缩，血流减少，使胃功能受损食欲大减。
5 休息不好，疲劳或精神紧张，都会导致食欲不振。研究发现，精神紧张状态下，胃的运动与分泌减弱，在抑郁，灰心时，肠蠕动呈抑制状态，焦虑状态下可引起体内内分泌紊乱，从而导致功能性消化不良。所以调整好情绪，也是提高食欲的良方。
另外，过食，过饮，运动量不足慢性便秘，也都是引起食欲不振的因素。
从饮食做起
我们已经了解了食欲不振的原因，而在夏天想拥有一个好的胃口，又需要怎么做呢?首先还是要从饮食方面做起。
1 讲究饮食卫生，食品原料要新鲜，膳食最好现做现吃，尽量避免吃剩饭，生吃瓜果要洗烫或消毒：做凉拌菜时，调料中应加醋和蒜泥，既可调味，又可杀菌，且能增进食欲；饮食不可贪凉，以防病原体乘虚而入。
2 勿过食冷饮：气候炎热时适当吃些冷饮，能起到一定的祛暑作用但不可食之过多。冰激凌多是用牛奶，蛋粉、糖等制成的，营养虽尚可但过食会使胃肠温度下降，引起胃肠不规则收缩，诱发腹痛。饮料饮用过多会损伤脾胃影响食欲甚至引起胃肠功能紊乱。
3 注意补充盐分和维生素，由于出汗多，氯化钠大量丧失，故应在补充水分的同时注意补充盐分，每天饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。至于维生素的补充夏季应多吃些富含维生素B1，B2和C的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品，动物肝肾等亦可饮用一些果汁。
4 热天宜清补，在饮食滋补方面，以清补，健脾祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品诸如鸭肉，鹅肉鲫鱼，瘦猪肉，豆类，薏米仁，百合等经合作理烹调可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲加强营养，还可消暑健身。此外亦可做一些绿豆粥，扁豆粥，荷叶粥等“解暑药粥”，它们都有一定的驱暑生津功效。
5 细粮粗粮搭配：合理的饮食搭配，有助于脾胃功能的增强。细粮与粗粮要适当搭配着吃一个星期应吃三餐粗粮。稀与干要适当安排，以两稀干为宜，早上吃面食豆浆，中午吃米饭，晚上喝粥。荤食与蔬菜要配置合理，应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。肉类以猪瘦肉牛肉鸭肉及鱼虾类为宜。
6 少食多餐，没有食欲时，不要强迫自己多吃，但每日三餐都要准时，可以少吃点在三餐之间再加两餐点心，夏天不能吃得过饱，尤其晚餐更不应饱食。特别是老人，孩子的肠胃消化能力本来就不强，夏季更差，吃得过饱消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。
自制开胃饮料
想开胃，饮食滋补方面不可少，下面推荐三款自制饮料，助你消暑开胃
山楂乌梅茶：乌梅15克、山楂30克，冰糖3大匙、水10碗。乌梅山楂加水煮开，再熬半小时，加冰糖，放凉，过滤后置冰箱冷藏即可。乌梅性温，味酸涩，有清热解毒及生津止渴作用。山楂性温，味甘，消食行气消脂。两者共享可消暑生津止渴。
参须茶：人参须10克枸杞5克，甘草1片，水4碗。人参须、枸杞、甘草加4碗水熬成2碗即可。人参须性微凉，味甘，有补中益气合脾胃之功效。枸杞性平，味甘，有润肺明目滋肾的作用。两者合用对体质改善和免疫力提高有很大的帮助并且略有生津作用可抵抗夏日暑气。
决明绿茶饮：山楂15克，生决明子10克绿茶包1包冰糖适量水3碗，山楂生决明子(装袋内)加水煮开，慢火熬15分钟。加人绿茶包熬10分钟，去渣，加入适量冰糖即可。山楂性酸，味甘涩消食行气消脂。决明子性微寒，味甘，有清热瑞肠通便作用。绿茶性寒消脂。
夏季推荐食品
根据上文的饮食原则，夏天不妨多吃这些食物：
绿豆：含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质颇丰，有退暑火解百毒诸功。夏日常吃绿豆汤，可防治伤暑、目赤、痱、疖等疾。
西瓜：清胃火、涤暑热有神效。富含糖、维生素C、钾等养分，适量常吃可防治中暑、口疮、喉炎、尿道炎。
苦瓜，含维生素B、C及奎宁，蛋白脂等物，功能清热、开胃、解毒降糖抗癌可防中暑疖疮、目赤糖尿病和癌症。
猪血鸭血富含蛋白质铁等物，适当多吃能涤肠排污补血养颜。
鳗鱼富含蛋白质，不饱和脂肪酸维生素A矿物质等养分。烹汤清口，食性平和，夏日常吃能补虚祛风，除湿，明目开胃。
黑木耳：富含蛋白质铁维生素等，还含腺苷多糖类物质。夏日常吃可排污，补血，降脂和防癌。
生姜，含姜辣素等物，有除腥，开胃，解毒驱风散寒止呕等功能。夏日常以姜调味，可预防食物中毒、肠炎痢疾等多发病。
醋：含2％～5％的醋酸既开胃又杀菌。夏日常以醋调味，可预防食物中毒肠炎。
水果：甜酸适口、开胃消暑，能补充水分、维生素C膳食纤维矿物质，碳水化合物以及生物活性物质，对身体很有益，家中的水果蔬菜做成水果沙拉当做零食也是夏季补充营养的好办法，不喜欢沙拉酱的人可以用酸奶替代，风味独特，也可以增强食欲。
牛奶、酸奶、豆浆等液态食品，在天气炎热时食用，既不会让我们的胃口下降，还能解渴降暑并提供给身体诸多必需的营养素。不过需要指出的是，夏天很多人会把鲜奶当水喝。但是已有研究指出，高蛋白质会阻碍钙的吸收，营养专家建议，牛奶一天只能喝两三杯。
从源头抓起
夏季气温飙升，人们的食欲却急速下降，想解决这个问题，我们首先要了解夏季食欲不振的原因。导致人们食欲低下的原因主要有以下几点
1 气温每增高10℃，人体所需的热量就减少70千卡，因此人在夏天常常不觉得饥饿。
2 气温高导致人体水分蒸发较快，如果不能及时补充，可造成肠胃组织轻微脱水，从而影响食欲。
3 有些人习惯喝含糖饮料，而“糖”是天然的食欲抑制剂，糖分可以很快被血液吸收，会让人一下子觉得饱了，因此就吃不下，形成恶性循环。
4 为贪图凉快大量进食冷饮，致使胃肠道温度骤然下降，胃部血管收缩，血流减少，使胃功能受损食欲大减。
5 休息不好，疲劳或精神紧张，都会导致食欲不振。研究发现，精神紧张状态下，胃的运动与分泌减弱，在抑郁，灰心时，肠蠕动呈抑制状态，焦虑状态下可引起体内内分泌紊乱，从而导致功能性消化不良。所以调整好情绪，也是提高食欲的良方。
另外，过食，过饮，运动量不足慢性便秘，也都是引起食欲不振的因素。
从饮食做起
我们已经了解了食欲不振的原因，而在夏天想拥有一个好的胃口，又需要怎么做呢?首先还是要从饮食方面做起。
1 讲究饮食卫生，食品原料要新鲜，膳食最好现做现吃，尽量避免吃剩饭，生吃瓜果要洗烫或消毒：做凉拌菜时，调料中应加醋和蒜泥，既可调味，又可杀菌，且能增进食欲；饮食不可贪凉，以防病原体乘虚而入。
2 勿过食冷饮：气候炎热时适当吃些冷饮，能起到一定的祛暑作用但不可食之过多。冰激凌多是用牛奶，蛋粉、糖等制成的，营养虽尚可但过食会使胃肠温度下降，引起胃肠不规则收缩，诱发腹痛。饮料饮用过多会损伤脾胃影响食欲甚至引起胃肠功能紊乱。
3 注意补充盐分和维生素，由于出汗多，氯化钠大量丧失，故应在补充水分的同时注意补充盐分，每天饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。至于维生素的补充夏季应多吃些富含维生素B1，B2和C的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品，动物肝肾等亦可饮用一些果汁。
4 热天宜清补，在饮食滋补方面，以清补，健脾祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品诸如鸭肉，鹅肉鲫鱼，瘦猪肉，豆类，薏米仁，百合等经合作理烹调可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲加强营养，还可消暑健身。此外亦可做一些绿豆粥，扁豆粥，荷叶粥等“解暑药粥”，它们都有一定的驱暑生津功效。
5 细粮粗粮搭配：合理的饮食搭配，有助于脾胃功能的增强。细粮与粗粮要适当搭配着吃一个星期应吃三餐粗粮。稀与干要适当安排，以两稀干为宜，早上吃面食豆浆，中午吃米饭，晚上喝粥。荤食与蔬菜要配置合理，应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。肉类以猪瘦肉牛肉鸭肉及鱼虾类为宜。
6 少食多餐，没有食欲时，不要强迫自己多吃，但每日三餐都要准时，可以少吃点在三餐之间再加两餐点心，夏天不能吃得过饱，尤其晚餐更不应饱食。特别是老人，孩子的肠胃消化能力本来就不强，夏季更差，吃得过饱消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。
自制开胃饮料
想开胃，饮食滋补方面不可少，下面推荐三款自制饮料，助你消暑开胃
山楂乌梅茶：乌梅15克、山楂30克，冰糖3大匙、水10碗。乌梅山楂加水煮开，再熬半小时，加冰糖，放凉，过滤后置冰箱冷藏即可。乌梅性温，味酸涩，有清热解毒及生津止渴作用。山楂性温，味甘，消食行气消脂。两者共享可消暑生津止渴。
参须茶：人参须10克枸杞5克，甘草1片，水4碗。人参须、枸杞、甘草加4碗水熬成2碗即可。人参须性微凉，味甘，有补中益气合脾胃之功效。枸杞性平，味甘，有润肺明目滋肾的作用。两者合用对体质改善和免疫力提高有很大的帮助并且略有生津作用可抵抗夏日暑气。
决明绿茶饮：山楂15克，生决明子10克绿茶包1包冰糖适量水3碗，山楂生决明子(装袋内)加水煮开，慢火熬15分钟。加人绿茶包熬10分钟，去渣，加入适量冰糖即可。山楂性酸，味甘涩消食行气消脂。决明子性微寒，味甘，有清热瑞肠通便作用。绿茶性寒消脂。
夏季推荐食品
根据上文的饮食原则，夏天不妨多吃这些食物：
绿豆：含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质颇丰，有退暑火解百毒诸功。夏日常吃绿豆汤，可防治伤暑、目赤、痱、疖等疾。
西瓜：清胃火、涤暑热有神效。富含糖、维生素C、钾等养分，适量常吃可防治中暑、口疮、喉炎、尿道炎。
苦瓜，含维生素B、C及奎宁，蛋白脂等物，功能清热、开胃、解毒降糖抗癌可防中暑疖疮、目赤糖尿病和癌症。
猪血鸭血富含蛋白质铁等物，适当多吃能涤肠排污补血养颜。
鳗鱼富含蛋白质，不饱和脂肪酸维生素A矿物质等养分。烹汤清口，食性平和，夏日常吃能补虚祛风，除湿，明目开胃。
黑木耳：富含蛋白质铁维生素等，还含腺苷多糖类物质。夏日常吃可排污，补血，降脂和防癌。
生姜，含姜辣素等物，有除腥，开胃，解毒驱风散寒止呕等功能。夏日常以姜调味，可预防食物中毒、肠炎痢疾等多发病。
醋：含2％～5％的醋酸既开胃又杀菌。夏日常以醋调味，可预防食物中毒肠炎。
水果：甜酸适口、开胃消暑，能补充水分、维生素C膳食纤维矿物质，碳水化合物以及生物活性物质，对身体很有益，家中的水果蔬菜做成水果沙拉当做零食也是夏季补充营养的好办法，不喜欢沙拉酱的人可以用酸奶替代，风味独特，也可以增强食欲。
牛奶、酸奶、豆浆等液态食品，在天气炎热时食用，既不会让我们的胃口下降，还能解渴降暑并提供给身体诸多必需的营养素。不过需要指出的是，夏天很多人会把鲜奶当水喝。但是已有研究指出，高蛋白质会阻碍钙的吸收，营养专家建议，牛奶一天只能喝两三杯。