【摘 要】
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乳品丙酸杆菌是应用于食品工业中的有益菌,能产生包括细菌素在内的多种有益代谢产物。近十几年来国际上报道了多种由乳品丙酸杆菌产生的细菌素,具有热稳定性且有宽作用pH值范
【机 构】
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浙江大学生物技术研究所,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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浙江省科技计划(2008C22025)
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乳品丙酸杆菌是应用于食品工业中的有益菌,能产生包括细菌素在内的多种有益代谢产物。近十几年来国际上报道了多种由乳品丙酸杆菌产生的细菌素,具有热稳定性且有宽作用pH值范围,能抑制多种G-菌和一些霉菌和酵母菌,有望作为新的生物防腐剂被开发应用于食品防腐保鲜。就国内外近十几年来对乳品丙酸杆菌的分类鉴定、特性和安全性以及其产细菌素的种类、理化性质、抑菌效果等方面的最新研究和应用现状进行综述和讨论。
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