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本文综述了鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子cystatins超家族的分类、结构及抑制机制，进一步根据其特性，提出Cystatin有望成为鱼肉品质相关候选因子，并且阐述了其在抑制鱼糜凝胶软化及水产品抑菌、保鲜等方面的应用前景。
鱼类Cystatins及其在水产食品中的应用前景
【摘 要】
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本文综述了鱼类半胱氨酸蛋白酶抑制因子cystatins超家族的分类、结构及抑制机制，进一步根据其特性，提出Cystatin有望成为鱼肉品质相关候选因子，并且阐述了其在抑制鱼糜凝胶软化
【机 构】
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四川农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年14期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31101249）.
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