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通过改变油脂结构和组成来提高天然油脂营养性,是油脂深加工主要方向,也是油脂界研究热点.本文详细介绍应用于油脂酶法改性的脂肪酶种类和性质、酶促反应体系以及PUFA富集、结构油脂的酶法加工途径等.
油脂酶法改性研究进展
【摘 要】
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通过改变油脂结构和组成来提高天然油脂营养性,是油脂深加工主要方向,也是油脂界研究热点.本文详细介绍应用于油脂酶法改性的脂肪酶种类和性质、酶促反应体系以及PUFA富集、
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2002年1期
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