现今，走在泸州城区，依然能随处感受到泥窖酿酒这项中国人最伟大的发明对这座城市的影响：现今，泸州老窖的古老窖池群除在国窖广场附近较为集中外，还零星分布在小市、罗汉镇等地，或与民居相伴，或以古宅为邻，整座古城，无不透出一种属于酒的独有沧桑。
　　
　　
　　泸州这片神奇的窖池群，开元在明万历元年（1573年），这一年中，泸州第一家正式挂牌上市的大曲酒生产作坊“舒聚源”，建造了泸州大曲最初的老窖池群——或许连舒家先祖自己都不曾想到，这几座老窖池从建成至今四百年间酒香不断，成为泸州老窖的“鼻祖”。现今，原来的8座老窖池（今存4座），已演变升华为10086座，其中最为神奇的，则是其中的1619座超过百年的神奇老窖池群，它们也是目前中国唯一保存完整、建造生产持续时间最长的百年老窖池群。
　　这些泸州窖池的建造，云集了从远古开始中国酿酒人所有的智慧：筑窖原料用的都是泸州本地特产的细腻无沙的黄泥，黏性很强，所以无须经过防渗处理即能保水。而这些用作窖泥的黄泥在漫长的岁月中，经过酒液浸润，泥色会由黄变乌，再成为灰色、乌黑色、最后成为灰白色，泥质也会由柔变脆，在光线的照射下，还会显现出红、绿、兰等彩色，且随时散发出香沁脾胃的香味。
　　从现代生物技术角度看，泥窖酿酒是集多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥窖本身又是多种微生物的载体，养护得好的泥窖是最好的反应容器，窖龄越长，产出的酒也就越好——因为老窖中的微生物在酿酒的特定环境下逐渐累积沉淀，久而久之，窖池就形成了优良菌种的繁衍地，微生物的生命活动中产生香味，时间越长，微生物产生的香味物质就越多，用这样的泥窖酿出的酒，必然具备浓郁诱人的香味。
　　不过，虽然以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味无穷”，但要让一个新建的酿酒泥窖成为老窖，最少也需要50年的等待——新窖池的初产，仅仅能酿出质量一般的三曲、二曲酒，约经十年后，才可生产部分头曲，而酿制特曲酒的窖池窖龄，必须在30年以上，最后有50年窖龄的窖池才可被称为老窖。