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介绍蛋白质多糖共价复合物的形成及分析方法,探讨共价复合物形成的影响因素,复合物对蛋白质乳化特性,溶解性,热稳定性及抗菌性的影响。
蛋白质多糖共价复合物的研究进展
【摘 要】
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介绍蛋白质多糖共价复合物的形成及分析方法,探讨共价复合物形成的影响因素,复合物对蛋白质乳化特性,溶解性,热稳定性及抗菌性的影响。
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年11期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目
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