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目的:对发酵乳中乳酸菌总数进行不确定度评定。方法:依据GB4789.35-2016进行乳酸菌计数,依据JJF1059.1-2012对不确定度进行分析和评定。结果:评定结果表明被测样品中乳酸菌数的不确定度是测量结果对数值±0.067。结论:发酵乳中乳酸菌检测结果发散性大,采用合并样本标准差的方法来评定乳酸菌总数的不确定度。