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多糖的来源很多，有植物来源多糖、动物来源多糖、海藻来源多糖还有细菌和真菌产生的多糖。真菌多糖作为药物的研究始于上世纪50年代，60年代后作为免疫促进剂而引起人们的广泛关注。香菇多糖（lentinan，LNT）是其中研究比较透彻的一种。香菇多糖是由日本千原吴郎于1968年首先发现的。香菇多糖是从伞菌科真菌香菇（Lentinus edodes）子实体中提取分离纯化获得的均一组分的多糖，因为它有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和促进干扰素生成等功能，受到了人们的重视。目前已有大量的产品面世并已经应用于临床上。