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针对我国目前大豆分离蛋白生产得率偏低的现状，从理论和实践的各个方面，探讨提高大豆分离蛋白得率的途径，为提高大豆分离蛋白的得率，必须分别提高蛋白质提取率和蛋白质凝固率，具体分析了原料，浸泡，粉碎，酸沉，过滤与分离等工艺，设备条件对得率的影响。
浅谈提高大豆分离蛋白得率的问题
【摘 要】
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针对我国目前大豆分离蛋白生产得率偏低的现状，从理论和实践的各个方面，探讨提高大豆分离蛋白得率的途径，为提高大豆分离蛋白的得率，必须分别提高蛋白质提取率和蛋白质凝固率，具体
【机 构】
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济南大学分校食品系,烟台开发区康达食品技术咨询中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1999年4期
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