“太好吃啦！” 我對面的山田用淡菜壳捞着普罗旺斯杂烩的汤汁，忍不住用母语赞了一句。
　　艳阳高照，蔚蓝晴空上有一个彩色的降落伞，正缓缓落向波光粼粼的海面。初夏的海风还有些凉，海滩上的人边裹着浴巾发抖，边固执地穿着泳衣晒着太阳，大家等夏天都等急了。
　　没错，南半球的夏天已经到了，新西兰圣诞树深绿色油亮的小圆叶片丛里，开始出现像红色粉扑一样的大花球，红丝线一样的花蕊纷纷扬扬落在海边散步道上。
　　这家小餐馆是一栋两层的木造小楼，室内的空间不大，白色的檐廊上种满了花，墙上挂了一幅精致的小水彩画，画的正是这个檐廊。檐廊前是一个面朝大海的小花园，花园里摆了6张蓝色的木桌，黄色的遮阳伞在阳光下鲜艳夺目。
　　根据以往的经验，门脸干净明亮，挂着自家画儿，还叫什么什么小馆，什么什么妈妈之类名字的小店，通常都比较靠谱。这是家法国家常菜馆子，我们点了白酒煮淡菜、烤马铃薯和普罗旺斯杂烩，还要了一瓶店里自家牌子的白葡萄酒，价格很宜人。旁边的几桌客人都点了海鲜，左边那一家子不停手地剥着虾子，刚离开的一对情侣吃得肚子滚圆，然后毫不在意地穿着泳衣到海滩上去晒太阳。
　　最惊艳的是普罗旺斯杂烩。普罗旺斯杂烩是法国尼斯地区的家常菜，据说是为了庆祝9月蔬菜丰收而发明的。它基本上是番茄汁炖蔬菜，秘诀是不放一点水，还有上好的橄榄油和香草。这家店做的是我最喜欢的原始版本，洋葱、大蒜、茄子、红椒、小南瓜分别煎得表皮有点焦，然后再一起放进导热慢的锅里加进番茄丁炖软。
　　记不清哪个厨子说过，虽然材料都是纯洁的蔬菜，可普罗旺斯杂烩尝起来比它的材料和名字要“罪恶”得多。各种肉厚的瓜菜吸饱了橄榄油，再和香料一起炖煮，特别是那美味的茄子，滋味说不出的肉感。
　　为了登上大雅之堂，这道乡下菜有个改良的版本，所有的蔬菜都切成超薄的小圆片，然后放烤箱里烤，最后摆成一个色彩鲜艳的小塔，上面浇上黑醋，边上再淋一圈红椒番茄酱汁。
　　普罗旺斯杂烩，这名字也许不熟悉，它的原名Ratatouille可能有点眼熟。2007年大热的动画电影《料理鼠王》，原本的名字就是Ratatouille。料理鼠王最后正是凭借着Ratatouille这道乡下菜，打动了苛刻的美食评论家的心，让他回忆起吃美食的享受。
　　这部动画的美食顾问，是传奇餐厅“法国洗衣店”的掌门人，美国名厨托马斯·凯勒。他还在动画里客串了一把配音，扮演饭店的一个赞助商。当时，导演布拉德·伯德问他，如果他要为最苛刻的美食评论家做菜，他会做哪一道？托马斯·凯勒选了改良版的普罗旺斯杂烩。
　　孙碧仪
　　做过摄影师、咖啡馆店长、调酒师、平面设计师……喜欢美酒、旅行和阅读。