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为研究不同配麦比例对面粉色泽、面片色泽及其褐变的影响，将甘春20号与普通小麦高台麦和宁春18号的籽粒按不同比例（重量比）进行配麦，测定配麦面粉色泽和面片色泽及褐变情况。结果表明，甘春20号的面粉色泽最差，在甘春20号中搭配70％的高台麦或90％的宁春18号，其面粉色泽较好。新鲜面片的色泽以甘春20号搭配90％的宁春18号最好；贮藏12和24h后的面片色泽以甘春20号搭配90％的高台麦最好。面片褐变现象在12h内以甘春20号较严重，在甘春20号中搭配90％的高台麦可显著减轻褐变程度。在贮藏期间，面粉颗粒度、