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以木薯为原料，高浓发酵，料水比为1：2．2，通过实验确定普鲁兰酶的最佳添加量为20ASPU／g木薯，在该添加浓度条件下高浓发酵的终酒精度比不添加时提高了0．3％vol，其总糖利用率上升了3％。本研究通过在浓醪发酵糖化过程中加入普鲁兰酶，分析糖化前后各种糖成分的变化，证实普鲁兰酶对毛忠贵α-1，6-糖苷键的水解是促使原料利用率提高的主要原因。同时对照普通条件下的普鲁兰酶作用效果，发现高浓是普鲁兰酶的作用效果更为明显。