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把酸-变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯3种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中,运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价.结果表明:按鱼肉质量计,添加20%的交联淀粉对白鲢鱼糕的品质改善作用最为明显.
3种变性淀粉对白鲢鱼糕品质影响的研究
【摘 要】
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把酸-变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯3种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中,运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价.结果表明:按鱼肉质量计,添加20%的
【机 构】
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湖北农学院科学技术处,湖北,荆州,434025湖北农学院生命科学院,湖北,荆州,434025;
【出 处】
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湖北农学院学报
【发表日期】
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2004年期
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