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以低变性花生蛋白粉为原料，研究了花生分离蛋白的超声波制取工艺。以蛋白得率和氮溶解指数（NSI）为指标，通过单因素和正交试验得出花生分离蛋白制取的最佳工艺参数为：超声波频率60kHz，料液比1：10，pH8．5，提取温度30℃，提取时间30min。在最佳提取条件下，花生分离蛋白得率达到37．27％，蛋白含量为95．4％，NSI为76．34％，超声波法优于碱溶酸沉法。