【摘 要】
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‘乌牛早’是中国知名的地方茶树品种，但在其特征性功能成分检测及其降脂功效研究方面鲜有报道。本试验研究通过采用化学计量法、高效液相色谱和荧光定量PCR等多种检测方式，分析‘乌牛早’红茶中的功能成分在加工过程中的变化规律，同时探索‘乌牛早’红茶的水提物对秀丽隐杆线虫（简称线虫）脂质调控基因的表达影响效应。结果显示，‘乌牛早’春红茶和夏红茶在加工过程中功能成分如总多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性蛋白、可
【机 构】
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中国计量大学生命科学学院/食品加工与质量控制研究所
【基金项目】
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浙江省重点研发计划项目（2020C02045）； 杭州市农业与社会发展科研项目（202203A06、202203B09、20201203B100）； 开化县茶产业升级浙江省团队科技特派员项目； 杭州市第9批个人科技特派员项目（20211122180）；
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‘乌牛早’是中国知名的地方茶树品种，但在其特征性功能成分检测及其降脂功效研究方面鲜有报道。本试验研究通过采用化学计量法、高效液相色谱和荧光定量PCR等多种检测方式，分析‘乌牛早’红茶中的功能成分在加工过程中的变化规律，同时探索‘乌牛早’红茶的水提物对秀丽隐杆线虫（简称线虫）脂质调控基因的表达影响效应。结果显示，‘乌牛早’春红茶和夏红茶在加工过程中功能成分如总多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖、总黄酮、水浸出物和儿茶素总量等之间具有差异极显著性（P＜0.01），儿茶素各组分单体含量具有差异显著性（P＜0.05）；应用荧光定量PCR检测结果发现，脂质调控基因（daf 2、daf 7和daf 16）mRNA相对表达量在三种组别线虫样品中高低顺序为：‘乌牛早’春（夏）红茶干预组＞常规组＞肥胖组，组间各个基因的mRNA相对表达量均呈极显著性差异水平（P＜0.01）。试验表明‘乌牛早’红茶水提物能够有效地抑制线虫体内脂肪细胞的沉积和体积增大，对高脂线虫具有明显的降脂功效。
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