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建立了石墨炉原子吸收分光光度计测定乳和乳制品中铬的新方法．研究了仪器的工作参数，石墨炉的灰化、原子化温度，对乳和乳制品常见的共存离子进行了干扰实验．结果表明，在选定的最佳仪器条件下检出限为0．2μg／L，回收率为89．2％-96．7％，相对标准偏差为2．8％。本方法适合用于分析乳和乳制品中铬的质量浓度，灵敏度更高、简便、快速、试剂用量少、干扰少等特点，实现了分析的自动化和连续化等．