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运用ＤＬＶＯ学说、分子运动学说及流变学理论和技术，阐述了啤酒酵母凝聚的胶体特性，重点讨论了凝聚性酵母悬浮液中细胞相互作用、同向凝聚速率、流变特性及其测定；研究结果表明；上面酵母在５℃比２５℃的凝聚能力降低了２１．５％；凝聚性上面和下面啤酒酵母的悬浮液均表现为宾汉流体特性，其屈服庆务分别为３．８和１．７Ｐａ，塑性粘度分别为８．０和１．５ｍＰａ·ｓ，均高于非凝聚性的酵母菌株；对凝聚性上面酵母的含时性试