【摘 要】
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通过电子鼻和电子舌对冷鲜牛肉外脊和大黄瓜条的不同加热温度70、80、90、100、110、120℃炖煮3 h的风味物质进行测定,将数据进行主成分分析（Principal Components Analysis,P
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,河北农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系建设专项（CARS-38）
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通过电子鼻和电子舌对冷鲜牛肉外脊和大黄瓜条的不同加热温度70、80、90、100、110、120℃炖煮3 h的风味物质进行测定,将数据进行主成分分析（Principal Components Analysis,PCA）、线性判别分析（Linear Discriminant Analysis,LDA）、判别因子分析（Discriminant Factor Analysis,DFA）雷达图分析。结果显示：不同部位牛肉会产生很大的影响,电子鼻能够很好地分析出不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味,LDA比PCA能够
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