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新奥尔良美食的起源不同于美国其他地区。19世纪中叶，这座路易斯安那州最大城市的食谱已经被书写得卷帙浩繁。那时早在那时，法西后裔和当地混血居民崇尚的欧陆传统风味—一克里奥菜式（Creole food）已是卓然不群。而从加拿大新斯科舍（Nova Scotia）地区沿密西西比河漂流而来定居的法国后裔，则奠定了卡真菜（Cajun food）简单质朴的家乡风味。从移民时期开始，来自法国、西班牙、非洲、加勒比海和意大利的美食已在新奥尔良融会一体。特别是提到鱼鲜和贝类制作的克里奥菜时，这些美味融合激发出的菜品灵感独一无二，是新奥尔良风格的代表。而在城市西边的卡真人聚集区，你会发现一种截然不同的烹饪风格：受法餐影响深远、坚定不移、质朴简单。可以说，卡真菜基本上就是法加农村家乡菜，烹饪简单，并且大量采用南方本地的原料与香料。卡真人与克里奥人在厨房里所使用的大部分食材一致，但菜品风格和饮食习惯完全不同。
尽管新奥尔良的大厨们也在努力跟上美国和国际上流行的烹饪趋势，不过他们的重心仍落于脚本地食材和菜式。克里奥菜和卡真菜品的风味来自无所不在的红辣椒和世界顶级的牡蛎、蟹、虾、小龙虾和种类繁多的当地鱼鲜。所有这一切赋予了新奥尔良厨师优于其他地区同行的资源。厨师、服务生以及本地美食家聊起自己钟意的餐厅和菜品时都激动不已、滔滔不绝。
品味爵士年代
在新奥尔良，想要美美地吃上一顿通常有两种途径：要么在装潢华美的餐厅享用正餐，要么就去价格亲民的街区咖啡馆。但如果你只尝试其中一种，效果就如同一场精彩的电影只看了一半，意犹未尽。上半场，请先去品味历史吧。
最负盛名的美食据点都集中在法语区那些空间硕大、用餐正式的法国克里奥餐厅，他们大都拥有悠久的历史。要知道，新奥尔良百年历史餐厅的数量超过美国其他城市。其中，1880年开业的Commander's Palace不可错过。虽然年届B5岁，它在保留传统风格的同时却放下身段，和城里年轻餐厅一样尝试前卫时尚的菜式。而Commander’s最值得自豪的，是培养出两名全城最著名的厨师——保罗，普吕多姆（Paul Prudhomme）和埃默里尔，拉加斯（Emeril Lagasse）。餐厅位于花园区的一栋古老大宅中，那里可是新奥尔良炙手可热的街区之一。来到Commander's你才会明白，什么叫完美无暇——本地新鲜食材烹饪而出的最高标准的克里奥菜式、聪颖伶俐的服务生以及备受赞誉的酒窖。对了，这里还是爵士早午餐的起源地——这可是周末最令人食指大动的保留节目。在Commander's用餐，最明智的方法是从挑选套餐开始，从三道菜到数十道不等的套餐总能找选到心仪的一款。菜单上的菜品均来自当日供应的新鲜食材，同时采用当下颇为流行的路易斯安那的文雅烹饪手法予以装盘呈现。推荐从乌龟汤开始，以面包布丁佐暖热舒芙蕾收束—餐。
如果Commander's满客，它强有力的竞争对手——于1918年开张的Arnaud's餐厅就在不远处，其出品的食物与前者的传统美味—样地道。作为城里最大的餐厅之一，Arnaud's的用餐空间尤为宽敞，且带有标志性的新奥尔良装饰风格——印花小格磁砖地板搭配一人高的木质墙面，考究的年代感扑面而来。主打五种不同风味的烤牡蛎彰显出厨师对海鲜食材的处理功力，汤品和甜品也同样令人动容心折。大餐小食总相宜
过去几十年里，新奥尔良厨师的重要性直线攀升——他们的光芒超过了餐厅里的侍者，甚至令老板都黯然失色。大厨约翰.贝什（John Besh）就是一个绝好范例。他现在经营着十间种类不同的餐厅，这个数量超过城中其他厨师。约翰的餐厅范围很广，从比萨饼店到意式酒馆餐厅，还包括一间高档海鲜馆Borgne。Borgne的菜单从加纳利群岛中的一处殖民地餐厅汲取灵感，后者已经营了一个多世纪。另一间引人注目的餐厅是鹈鹕俱乐部（The Pelican Club）。它以提供应季鲜美食材、价格不菲但眭价比不低的美味套餐出名。而且，仅有25个年头的鹈鹕算是城中最有情调、最鲜为人知的餐厅之一。在此用餐的最好区域当属那一间精致小巧的酒吧，顶级的爵士钢琴家会在周末弹奏数曲予以助兴。
在久负盛名的杰克逊广场，Muiel's餐厅出类拔萃——置身其间，感觉餐厅已有百年历史，但其实它2001年才开业。用餐大厅将老派新奥尔良格调中最富特色的元素贴切融入，其中不乏巫术和妓院的线索。据说这里甚至藏着一个幽灵。点上蜡烛，再来杯红酒——每天晚上餐厅都要用这般礼遇来招待幽灵。不过这倒是为餐厅绘上几分迷离色彩。食物本身是典型的克里奥菜，大烤箱点燃木材，烤出口味绝好的本地鱼鲜、双层猪排以及卖相壮观的烤乳鸭。
无数例子可以说明最好的克里奥-卡真菜来自Mr.B's Bistro。这家1976年开业的餐厅，是第一家由新奥尔良餐饮大鳄布伦南家族（Brennan Familv）经营的休闲餐厅。总是人气兴旺的Mr.B's却不接受预订。取而代之的是在狭长的酒吧里等位时，把心隋调拨成本地人的熙熙攘攘声律，然后自然放松下来。餐桌上很容易找到不少地道诱人的克里奥和卡真菜式。最值得赏味的是鸡肉香肠炒秋葵，独家招牌菜黄油胡椒烤虾、浸满木香的现烤鲜鱼以及口感轻盈的面包布丁。
要是觉得去Ⅳlr. B's用餐等位时间太久，一个街区之遥，同样来自布伦南家族靡下的休闲餐厅RedFish Grill值得一窥。这是一家主打海鲜的小馆，可以尝到全市最好的新鲜牡蛎，也提供各式烧烤牡蛎—一对于那些不吃鲜牡蛎的食客而言也多了份选择。厨师会先将牡蛎肉炒香装盘，食用时淋上黄油辣椒酱一起送入口中，那滋味妙不可言。在木头上烤香的本地鱼鲜也值得一试。菜单上随处可拾卡真风味菜品：好味的秋葵、炒鳄鱼肉和什锦饭。
古城区新滋昧
法语区内以及周边的餐厅虽足以令人印象深刻，然而还有另外几个区域也能享用到品质相当出众的美味，其中中城区只需在法语区的运河街（CanalStreet）边搭乘有轨电车即可抵达。自19世纪30年代开始运行的圣查尔斯有轨电车，算得上是世界上最古老的铁路交通。沿途而行，运河有轨电车穿过中城区。价格亲民的家庭式街区咖啡馆让这里成为城中最受欢迎的地区之一。不少咖啡馆主打秋葵汤、红豆饭、夹在“大三明治”（Po-Boy Sandwiches）中的炸海鲜……非常便宜但格外鲜美。不仅如此，这里还是新奥尔良菜与意大利菜共融的美味之地。许多新一代新奥尔良人祖上来自意大利，西西里岛尤为多。一百多年后，他们发展出自己独特的烹饪风格。
中城区最好的餐馆Katie's供应当日特别菜式、新奥尔良三明治以及炸海鲜。不远处被称作“市中心”的马里尼（Marigny）和拜沃特街区（Bywater）也是消遣夜晚时光的不错去处。市中心迅速更新的热闹程度，让许多出租车司机很难准确定位餐厅位置。这里的建筑和法语区—样古老，其中不少已在过去几年更换为餐厅。还有一个造访马里尼和拜沃特的绝好理由——聚集着城里最富情调的酒吧和音乐吧。当然，在新奥尔良，音乐胜过任何乐趣。迪凯特街（Decatur Street）附近的河畔诞生了最初的俱乐部。蓝调之屋（House ofBlues）引领了爵士、福音、流行乐甚至一些蓝调音乐的世界级乐手。音乐螺旋式向外扩散，穿过法语区一直萦绕至邻近的马里尼区。最当红的俱乐部要数Three Muses。俱乐部大都有食物供应，但将美食和音乐完美结合的典范是Little Gem Saloon。位于爵士乐起源的历史遗址区，这家俱乐部拥有两个音乐及用餐包房，每一间都有完整菜单，与之相配的则是一流的当地爵士和蓝调音乐，每晚准时上演。
新奥尔良也是美国鸡尾酒博物馆所在地，城市里的酒吧不断推出新式饮品来迎接一场复兴，潮流开创者正是位于上城区弗雷列街（Freret Street）的Cure酒吧。这般创造力同样也在Arnaud's French 75 Bar酒吧和孟买俱乐部（Bombay Club）上演，而这些仅仅是数量日益增长的经典酒吧中的几个代表。海鲜助兴奥尔良
许多到新奥尔良的游客对2010年BP石油泄漏事件给予海鲜产品的影响仍有顾虑。其实自那次事件以后，海鲜市场上的出品显示出那片海域并没有受到任何污染——你大可以抛弃顾虑，放心享用海鲜美味。
最常见的海鲜屋美食恰是那些色泽金黄、口味脆爽的炸牡蛎、炸虾和鲶鱼——它们被高高地堆在盘中，等候享用。Drago’s就提供这般饕餮好味。它家名声在外、数度被模仿的菜式是牡蛎，特别是炭火烤牡蛎，同时还供应缅因州龙虾。Drago’s的菜单有许多自家原创美味，还带些野生风味——你值得为它的美味等位。
不过，最好的海鲜屋还得是GW Fns。位于法语区的GW服务上乘，酒单充沛。更重要的是，任何一天的菜单上都会有数量超过一打的贝类。大多数的海鲜都来自本地水域，当然也有外来鲜味助兴。
尽管新奥尔良的大厨们也在努力跟上美国和国际上流行的烹饪趋势，不过他们的重心仍落于脚本地食材和菜式。克里奥菜和卡真菜品的风味来自无所不在的红辣椒和世界顶级的牡蛎、蟹、虾、小龙虾和种类繁多的当地鱼鲜。所有这一切赋予了新奥尔良厨师优于其他地区同行的资源。厨师、服务生以及本地美食家聊起自己钟意的餐厅和菜品时都激动不已、滔滔不绝。
品味爵士年代
在新奥尔良，想要美美地吃上一顿通常有两种途径：要么在装潢华美的餐厅享用正餐，要么就去价格亲民的街区咖啡馆。但如果你只尝试其中一种，效果就如同一场精彩的电影只看了一半，意犹未尽。上半场，请先去品味历史吧。
最负盛名的美食据点都集中在法语区那些空间硕大、用餐正式的法国克里奥餐厅，他们大都拥有悠久的历史。要知道，新奥尔良百年历史餐厅的数量超过美国其他城市。其中，1880年开业的Commander's Palace不可错过。虽然年届B5岁，它在保留传统风格的同时却放下身段，和城里年轻餐厅一样尝试前卫时尚的菜式。而Commander’s最值得自豪的，是培养出两名全城最著名的厨师——保罗，普吕多姆（Paul Prudhomme）和埃默里尔，拉加斯（Emeril Lagasse）。餐厅位于花园区的一栋古老大宅中，那里可是新奥尔良炙手可热的街区之一。来到Commander's你才会明白，什么叫完美无暇——本地新鲜食材烹饪而出的最高标准的克里奥菜式、聪颖伶俐的服务生以及备受赞誉的酒窖。对了，这里还是爵士早午餐的起源地——这可是周末最令人食指大动的保留节目。在Commander's用餐，最明智的方法是从挑选套餐开始，从三道菜到数十道不等的套餐总能找选到心仪的一款。菜单上的菜品均来自当日供应的新鲜食材，同时采用当下颇为流行的路易斯安那的文雅烹饪手法予以装盘呈现。推荐从乌龟汤开始，以面包布丁佐暖热舒芙蕾收束—餐。
如果Commander's满客，它强有力的竞争对手——于1918年开张的Arnaud's餐厅就在不远处，其出品的食物与前者的传统美味—样地道。作为城里最大的餐厅之一，Arnaud's的用餐空间尤为宽敞，且带有标志性的新奥尔良装饰风格——印花小格磁砖地板搭配一人高的木质墙面，考究的年代感扑面而来。主打五种不同风味的烤牡蛎彰显出厨师对海鲜食材的处理功力，汤品和甜品也同样令人动容心折。大餐小食总相宜
过去几十年里，新奥尔良厨师的重要性直线攀升——他们的光芒超过了餐厅里的侍者，甚至令老板都黯然失色。大厨约翰.贝什（John Besh）就是一个绝好范例。他现在经营着十间种类不同的餐厅，这个数量超过城中其他厨师。约翰的餐厅范围很广，从比萨饼店到意式酒馆餐厅，还包括一间高档海鲜馆Borgne。Borgne的菜单从加纳利群岛中的一处殖民地餐厅汲取灵感，后者已经营了一个多世纪。另一间引人注目的餐厅是鹈鹕俱乐部（The Pelican Club）。它以提供应季鲜美食材、价格不菲但眭价比不低的美味套餐出名。而且，仅有25个年头的鹈鹕算是城中最有情调、最鲜为人知的餐厅之一。在此用餐的最好区域当属那一间精致小巧的酒吧，顶级的爵士钢琴家会在周末弹奏数曲予以助兴。
在久负盛名的杰克逊广场，Muiel's餐厅出类拔萃——置身其间，感觉餐厅已有百年历史，但其实它2001年才开业。用餐大厅将老派新奥尔良格调中最富特色的元素贴切融入，其中不乏巫术和妓院的线索。据说这里甚至藏着一个幽灵。点上蜡烛，再来杯红酒——每天晚上餐厅都要用这般礼遇来招待幽灵。不过这倒是为餐厅绘上几分迷离色彩。食物本身是典型的克里奥菜，大烤箱点燃木材，烤出口味绝好的本地鱼鲜、双层猪排以及卖相壮观的烤乳鸭。
无数例子可以说明最好的克里奥-卡真菜来自Mr.B's Bistro。这家1976年开业的餐厅，是第一家由新奥尔良餐饮大鳄布伦南家族（Brennan Familv）经营的休闲餐厅。总是人气兴旺的Mr.B's却不接受预订。取而代之的是在狭长的酒吧里等位时，把心隋调拨成本地人的熙熙攘攘声律，然后自然放松下来。餐桌上很容易找到不少地道诱人的克里奥和卡真菜式。最值得赏味的是鸡肉香肠炒秋葵，独家招牌菜黄油胡椒烤虾、浸满木香的现烤鲜鱼以及口感轻盈的面包布丁。
要是觉得去Ⅳlr. B's用餐等位时间太久，一个街区之遥，同样来自布伦南家族靡下的休闲餐厅RedFish Grill值得一窥。这是一家主打海鲜的小馆，可以尝到全市最好的新鲜牡蛎，也提供各式烧烤牡蛎—一对于那些不吃鲜牡蛎的食客而言也多了份选择。厨师会先将牡蛎肉炒香装盘，食用时淋上黄油辣椒酱一起送入口中，那滋味妙不可言。在木头上烤香的本地鱼鲜也值得一试。菜单上随处可拾卡真风味菜品：好味的秋葵、炒鳄鱼肉和什锦饭。
古城区新滋昧
法语区内以及周边的餐厅虽足以令人印象深刻，然而还有另外几个区域也能享用到品质相当出众的美味，其中中城区只需在法语区的运河街（CanalStreet）边搭乘有轨电车即可抵达。自19世纪30年代开始运行的圣查尔斯有轨电车，算得上是世界上最古老的铁路交通。沿途而行，运河有轨电车穿过中城区。价格亲民的家庭式街区咖啡馆让这里成为城中最受欢迎的地区之一。不少咖啡馆主打秋葵汤、红豆饭、夹在“大三明治”（Po-Boy Sandwiches）中的炸海鲜……非常便宜但格外鲜美。不仅如此，这里还是新奥尔良菜与意大利菜共融的美味之地。许多新一代新奥尔良人祖上来自意大利，西西里岛尤为多。一百多年后，他们发展出自己独特的烹饪风格。
中城区最好的餐馆Katie's供应当日特别菜式、新奥尔良三明治以及炸海鲜。不远处被称作“市中心”的马里尼（Marigny）和拜沃特街区（Bywater）也是消遣夜晚时光的不错去处。市中心迅速更新的热闹程度，让许多出租车司机很难准确定位餐厅位置。这里的建筑和法语区—样古老，其中不少已在过去几年更换为餐厅。还有一个造访马里尼和拜沃特的绝好理由——聚集着城里最富情调的酒吧和音乐吧。当然，在新奥尔良，音乐胜过任何乐趣。迪凯特街（Decatur Street）附近的河畔诞生了最初的俱乐部。蓝调之屋（House ofBlues）引领了爵士、福音、流行乐甚至一些蓝调音乐的世界级乐手。音乐螺旋式向外扩散，穿过法语区一直萦绕至邻近的马里尼区。最当红的俱乐部要数Three Muses。俱乐部大都有食物供应，但将美食和音乐完美结合的典范是Little Gem Saloon。位于爵士乐起源的历史遗址区，这家俱乐部拥有两个音乐及用餐包房，每一间都有完整菜单，与之相配的则是一流的当地爵士和蓝调音乐，每晚准时上演。
新奥尔良也是美国鸡尾酒博物馆所在地，城市里的酒吧不断推出新式饮品来迎接一场复兴，潮流开创者正是位于上城区弗雷列街（Freret Street）的Cure酒吧。这般创造力同样也在Arnaud's French 75 Bar酒吧和孟买俱乐部（Bombay Club）上演，而这些仅仅是数量日益增长的经典酒吧中的几个代表。海鲜助兴奥尔良
许多到新奥尔良的游客对2010年BP石油泄漏事件给予海鲜产品的影响仍有顾虑。其实自那次事件以后，海鲜市场上的出品显示出那片海域并没有受到任何污染——你大可以抛弃顾虑，放心享用海鲜美味。
最常见的海鲜屋美食恰是那些色泽金黄、口味脆爽的炸牡蛎、炸虾和鲶鱼——它们被高高地堆在盘中，等候享用。Drago’s就提供这般饕餮好味。它家名声在外、数度被模仿的菜式是牡蛎，特别是炭火烤牡蛎，同时还供应缅因州龙虾。Drago’s的菜单有许多自家原创美味，还带些野生风味——你值得为它的美味等位。
不过，最好的海鲜屋还得是GW Fns。位于法语区的GW服务上乘，酒单充沛。更重要的是，任何一天的菜单上都会有数量超过一打的贝类。大多数的海鲜都来自本地水域，当然也有外来鲜味助兴。