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“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐？粒粒皆辛苦。”这首脍炙人口的古诗经久流传，在孩提时代都被老师和父母挂在嘴边，成为教导幼儿主动进餐、爱惜粮食的标语。可事实证明，说和做也是很难同步的。对于就餐习惯不好的幼儿来说，每天的就餐时间就是跟家长斗智斗勇的时刻。拿着碗跟后面追的，答应条款才自觉大口吃的，准备好多零食就怕饿着的……总之，只要孩子能乖乖吃饭，怎样都行！如何让幼儿能主动地、安静愉快地进餐，并养成不挑食、不浪费等良好的进餐习惯呢？结合笔者多年来工作实践，体会如下。
明确进餐礼仪目标
良好的情绪：在进餐时表现出稳定和积极的情绪，对食物充满期待，愉快进餐。
专心进餐：在进餐时保持安静，不边吃边玩，认真吃完食物后才离开座位。
餐具方法使用正确：能一手扶碗，一手拿筷子或勺子，尽量不要让餐具发出很大的声音。
进餐时间长短要适宜：在进餐过程中，速度不宜太快，要细嚼慢咽，但也不能太慢，避免养成拖拉习惯。
知道与同伴分享食物：对自己喜欢的食物不占为己有，愿意与同伴共享。
讲卫生爱清洁：进餐时能注意到保持自身、桌面和地面的清洁卫生;进餐后会能主动收拾自己的餐具。
影响幼儿文明进餐的原因
没有吸引力的食物 有些幼儿挑食的理由似乎很充分——认为有的食物自己不喜欢吃;觉得食物的颜色不好看;认为食物不香甜可口……所以，食物的色、香、味等条件成为幼儿挑食的重要原因。
焦虑的家长用自己传达的消极暗示影响了幼儿 其实，幼儿本身是不挑食的，只是家人有时喜欢给幼儿下结论：这孩子就是嘴刁，挑食。虽然幼儿本身还不知道什么叫挑食，但家人一遍遍地强化，就变成了一种消极暗示，慢慢地幼儿也就越来越挑食了。
家长的溺爱和包办代替，剥夺了幼儿就餐基本技能的练习机会 怕幼儿饿着，嫌幼儿学吃饭时将桌面、地面、身上弄得一团糟，或吃的速度太慢，不如自己动手，既省事，效率又高，乃至养成了幼儿吃饭要喂、边玩边吃、浪费食物、不会自己独自就餐等不良习惯。
进餐礼仪的培养方法
进餐准备 一是心理准备。创设能让幼儿觉得愉悦的心理环境，使进餐成为一件开心的事。进餐前，让幼儿做一些安静的活动，选择一些愉悦的事情，包括欣赏优美的音乐、有趣的手指游戏或故事等，强化幼儿的正情绪，减少负面的影响。开展主题活动，如大班《快乐小厨师》、小班《样样蔬菜我都吃》;经常带领幼儿去厨房参观，挑选几样幼儿最喜欢吃的菜，请厨师给幼儿们示范和讲解是如何制作的;邀请厨师到班里与幼儿们一起进餐，这样厨师就能了解幼儿对食物的反应;幼儿发“致谢卡”，感谢厨师们为自己做出的好吃的饭菜……通过这些方式，逐渐培养幼儿对待食物和厨师的积极态度。
二是经验准备。平时活动中渗透食物营养知识教育，让幼儿了解一些常见食物的营养，并引导幼儿掌握简单使用餐具的方法。在食物进班后，还可和幼儿玩“闻一闻、猜一猜”的游戏，猜猜今天会是哪种美食？既帮助幼儿了解了各种食物的口味及营养价值，又调动了幼儿对美食的期望，更有利于幼儿愉悦进餐。
三是物质准备。①饭桌不要摆放得太拥挤，这有助于降低噪声。为了避免幼儿不停地站起来拿食物，摆放的时候要把食物、餐具和其他东西都摆在他们拿取方便的地方。②有针对地添加食物。教师平时要多关注幼儿不同的进食量。如小班在分发食物时，要根据每个幼儿的特点及所需，添加不同数量的饭菜;对生病的、个别食欲不振的、体质较弱的幼儿给予特殊对待。③发挥幼儿的主体作用。要想培养幼儿的责任感和良好的进餐礼仪，就要让幼儿积极地参与到进餐活动中。进餐之前，给幼儿分配些任务：中班和大班可以请幼儿当“值日生”，负责摆放餐盘、擦桌子、清洁地板等;小班可以把饭菜盛在碗里，让幼儿自己排队来拿取。当然，这要考虑到餐桌的摆放及幼儿取菜的路线，要便于幼儿行进，避免交叉碰撞行为的发生。
进餐注意事项 一是榜样示范。幼兒的行为容易受到周围环境的影响，因而进餐时，成人应该发挥表率作用，通过其行为的示范和言语的鼓励，帮助幼儿养成进餐好习惯。二是保持安静。如果幼儿进餐环节中有边吃边玩等现象，教师应该采取措施积极应对。如每桌围坐数量较少的幼儿，并配备一位教师，这样才能保证幼儿安静进餐。三是游戏穿插。尽量避免让幼儿坐在桌前等待开饭或者等待其他人进餐结束，这种枯燥的等待容易让他们变得不耐烦。教师可以带领他们做手指游戏、猜谜语、折纸等相对安静的游戏，以调动他们的兴趣。四是分类整理。进餐结束，要求所有幼儿整理自己就餐的地方，倒掉吃剩的食物，扔掉用过的纸巾，并将盘子、碗、勺子等分类摆放在相应的容器中。
家园同步，以身作则 在幼儿园进行进餐礼仪教育的同时，为充分发挥家长的教育力量，教师要对家长提出明确、具体、详细的文明礼仪常规，使他们在举手投足间、在日常进餐活动中，通过自身的言传身教对幼儿进行文明礼仪教育。
当然，幼儿进餐礼仪的养成不是一朝一夕之功，不同的幼儿在进餐过程中会有不同的表现，还需要继续去观察、了解，探讨出最适合的方法来帮助他们习得良好的进餐习惯，为幼儿成长奠定良好的基础。
（作者单位：江苏省如皋市外国语学校附属幼儿园）
明确进餐礼仪目标
良好的情绪：在进餐时表现出稳定和积极的情绪，对食物充满期待，愉快进餐。
专心进餐：在进餐时保持安静，不边吃边玩，认真吃完食物后才离开座位。
餐具方法使用正确：能一手扶碗，一手拿筷子或勺子，尽量不要让餐具发出很大的声音。
进餐时间长短要适宜：在进餐过程中，速度不宜太快，要细嚼慢咽，但也不能太慢，避免养成拖拉习惯。
知道与同伴分享食物：对自己喜欢的食物不占为己有，愿意与同伴共享。
讲卫生爱清洁：进餐时能注意到保持自身、桌面和地面的清洁卫生;进餐后会能主动收拾自己的餐具。
影响幼儿文明进餐的原因
没有吸引力的食物 有些幼儿挑食的理由似乎很充分——认为有的食物自己不喜欢吃;觉得食物的颜色不好看;认为食物不香甜可口……所以，食物的色、香、味等条件成为幼儿挑食的重要原因。
焦虑的家长用自己传达的消极暗示影响了幼儿 其实，幼儿本身是不挑食的，只是家人有时喜欢给幼儿下结论：这孩子就是嘴刁，挑食。虽然幼儿本身还不知道什么叫挑食，但家人一遍遍地强化，就变成了一种消极暗示，慢慢地幼儿也就越来越挑食了。
家长的溺爱和包办代替，剥夺了幼儿就餐基本技能的练习机会 怕幼儿饿着，嫌幼儿学吃饭时将桌面、地面、身上弄得一团糟，或吃的速度太慢，不如自己动手，既省事，效率又高，乃至养成了幼儿吃饭要喂、边玩边吃、浪费食物、不会自己独自就餐等不良习惯。
进餐礼仪的培养方法
进餐准备 一是心理准备。创设能让幼儿觉得愉悦的心理环境，使进餐成为一件开心的事。进餐前，让幼儿做一些安静的活动，选择一些愉悦的事情，包括欣赏优美的音乐、有趣的手指游戏或故事等，强化幼儿的正情绪，减少负面的影响。开展主题活动，如大班《快乐小厨师》、小班《样样蔬菜我都吃》;经常带领幼儿去厨房参观，挑选几样幼儿最喜欢吃的菜，请厨师给幼儿们示范和讲解是如何制作的;邀请厨师到班里与幼儿们一起进餐，这样厨师就能了解幼儿对食物的反应;幼儿发“致谢卡”，感谢厨师们为自己做出的好吃的饭菜……通过这些方式，逐渐培养幼儿对待食物和厨师的积极态度。
二是经验准备。平时活动中渗透食物营养知识教育，让幼儿了解一些常见食物的营养，并引导幼儿掌握简单使用餐具的方法。在食物进班后，还可和幼儿玩“闻一闻、猜一猜”的游戏，猜猜今天会是哪种美食？既帮助幼儿了解了各种食物的口味及营养价值，又调动了幼儿对美食的期望，更有利于幼儿愉悦进餐。
三是物质准备。①饭桌不要摆放得太拥挤，这有助于降低噪声。为了避免幼儿不停地站起来拿食物，摆放的时候要把食物、餐具和其他东西都摆在他们拿取方便的地方。②有针对地添加食物。教师平时要多关注幼儿不同的进食量。如小班在分发食物时，要根据每个幼儿的特点及所需，添加不同数量的饭菜;对生病的、个别食欲不振的、体质较弱的幼儿给予特殊对待。③发挥幼儿的主体作用。要想培养幼儿的责任感和良好的进餐礼仪，就要让幼儿积极地参与到进餐活动中。进餐之前，给幼儿分配些任务：中班和大班可以请幼儿当“值日生”，负责摆放餐盘、擦桌子、清洁地板等;小班可以把饭菜盛在碗里，让幼儿自己排队来拿取。当然，这要考虑到餐桌的摆放及幼儿取菜的路线，要便于幼儿行进，避免交叉碰撞行为的发生。
进餐注意事项 一是榜样示范。幼兒的行为容易受到周围环境的影响，因而进餐时，成人应该发挥表率作用，通过其行为的示范和言语的鼓励，帮助幼儿养成进餐好习惯。二是保持安静。如果幼儿进餐环节中有边吃边玩等现象，教师应该采取措施积极应对。如每桌围坐数量较少的幼儿，并配备一位教师，这样才能保证幼儿安静进餐。三是游戏穿插。尽量避免让幼儿坐在桌前等待开饭或者等待其他人进餐结束，这种枯燥的等待容易让他们变得不耐烦。教师可以带领他们做手指游戏、猜谜语、折纸等相对安静的游戏，以调动他们的兴趣。四是分类整理。进餐结束，要求所有幼儿整理自己就餐的地方，倒掉吃剩的食物，扔掉用过的纸巾，并将盘子、碗、勺子等分类摆放在相应的容器中。
家园同步，以身作则 在幼儿园进行进餐礼仪教育的同时，为充分发挥家长的教育力量，教师要对家长提出明确、具体、详细的文明礼仪常规，使他们在举手投足间、在日常进餐活动中，通过自身的言传身教对幼儿进行文明礼仪教育。
当然，幼儿进餐礼仪的养成不是一朝一夕之功，不同的幼儿在进餐过程中会有不同的表现，还需要继续去观察、了解，探讨出最适合的方法来帮助他们习得良好的进餐习惯，为幼儿成长奠定良好的基础。
（作者单位：江苏省如皋市外国语学校附属幼儿园）