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生炒,炒法的一种.将生的原料加工成一定的形状后,不经渍味上浆,直接入锅炒至断生时再调味成菜的方法,谓之“生炒”.用这种方法烹制菜肴的特点是:色泽自然,油润光亮,软嫩鲜香,微有汤汁.常见的有生炒肉丝、生炒鸭丁、生炒羊肉片、生炒萝卜丝、青椒土豆丝、酸辣白菜等.这里以两款常见的生炒菜品为例:
浅谈生炒技法
【摘 要】
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生炒,炒法的一种.将生的原料加工成一定的形状后,不经渍味上浆,直接入锅炒至断生时再调味成菜的方法,谓之“生炒”.用这种方法烹制菜肴的特点是:色泽自然,油润光亮,软嫩鲜香,
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2001年2期
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