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为探索普洱茶后发酵过程中各阶段茶样香气成分变化，跟踪普洱茶的整个后发酵过程，采用同时蒸馏萃取法提取所取茶样的香气成分，采用气质联用法对其进行分析，同时对茶样进行感官评定。经气质联用分析鉴定，共鉴定出香气成分65种，其中碳氢化合物11种，醇类化合物10种，醛类化合物13种，酮类化合物10种，酸类化合物6种，酯类化合物6种，其他类化合物9种；晒青毛茶的香气组分以芳樟醇、4-苯基吡啶、叶绿醇（植醇）、3，7二甲基-1，6-辛二烯-3-醇、n-棕榈酸、4-甲基-2-丙基-1-戊醇等为主，普洱熟茶出堆样的香气组分以