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研究了热激处理、壳聚糖涂膜、热激处理后涂膜对常温贮藏去壳茭白品质的影响。结果表明：与对照相比，38％热水浸泡15min后用1．5％壳聚糖溶液涂膜处理可以显著降低茭白在贮藏期的失重率、色差、呼吸强度、丙二醛（MDA）含量、总酚含量、苯丙氨酸酶（PAL）活力、多酚氧化酶（PPO）活力和过氧化物酶（POD）活力，并使茭白保持较高的硬度、Vc含量、可溶性还原糖含量。