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摘要：蛋糕从单一的贵族宗教食品，发展到后来成为了日常的食品，之后进一步成为了具有艺术价值的“工艺品”，其用途已经脱离了单一的“果脯”，已经成为人们生活方式的一种，随着蛋糕装饰的发展和普及，蛋糕的“美感”越来越突出，成为追求更高層次的“美”的追求，本文就此分析了蛋糕艺术中的创新美。
关键词：蛋糕；艺术蛋糕；蛋糕装饰；美术
中图分类号：J022 文献标识码：A 文献标识码：2095-4115（2014）04-114-1
一、引言
蛋糕艺术是一门集绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕艺术旨在体现、充实自然界的美。蛋糕艺术乃是结合其变化，突出、夸张自然界的美，它是集写生、变化、理想升华于一体的设计艺术，蛋糕艺术的创新富有个人感情色彩的意向造型。蛋糕艺术是人为意向的情感审美的结果。蛋糕艺术为达到生活的形式美，多进行夸张与自然的创造。蛋糕艺术的创新体现在装饰技法、人为意向、个人审美情趣与生活艺术相结合。
二、蛋糕艺术发展的现状
近年来蛋糕艺术在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。
蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐，而生日蛋糕、婚礼蛋糕的发展，除了在口味上有要求以外，最大的要求在于对蛋糕造型设计的要求，通过独特“视觉”效果的设计，形成了色彩缤纷、设计百态的蛋糕行业现状。
三、蛋糕艺术创新的意义
随着现代蛋糕艺术的发展，蛋糕已经不仅仅只是一种满足口腹之欲的“食物”，而是通过创新设计，增加了美感、工艺技术的“艺术品”。在蛋糕制作中，加入美术设计，不仅是把蛋糕“做得好看”，而且赋予了蛋糕“文艺内涵。”设计与布局是点心造型艺术的创作过程，点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说，创新设计与布局在蛋糕造型工艺中具有重要意义。
四、艺术蛋糕设计的创意创新
创新是裱花蛋糕的命脉。蛋糕裱花创意、设计和装饰，反映了裱花师在创意思维领域的开发与运用能力。
（一）明确的创作意图创意是指所要表达的创作意图。想要反映什么？想要表达哪些内容？选用什么原料反映？采取何种形式表达？针对这些问题裱花师要深思熟虑，反复推敲，方能确定。裱花师要深刻理解所要表达的内容。
（二）收集相应的素材。素材对于创作是很重要的依据，它是创意的源泉，是根本。由于裱花师的生活经历、审美情趣、所处环境及文化素养的不同，每个人想要归纳、摄取的素材也不同。好的素材在于平时的积累，并对相关素材加以整理、分类，才能筛选出满意的素材，要有取舍素材的能力。
（三）要有鲜明的主题。主题是作品的灵魂，一个作品应有鲜明的创意主题，它能反映作品的精神所在。主题是蛋糕中主要形象，有主就有次，次是陪衬，起着突出主题的作用。
五、蛋糕装饰美术设计
（一）花朵要符合花的开放规律，花心部分、欲放部分、开放部分，要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸，还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点，才能拉出它的尖峰状的小花瓣，玫瑰花的奶油要软硬适中，才能将花瓣挤得清晰，又不会粘合在一起，花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点，每片小花瓣才能挤出又薄又密的效果，通过这样的花朵设计，将花朵的特点形象地体现在蛋糕设计中，将蛋糕设计形象化。
（二）在动物设计方面，就要通过掌握好以下几个方面，来提高蛋糕的生动程度。（1）动物的头部、身体、手脚要连接得当。（2）脸部的表情要配合身体的肢体语言。（3）眼睛的点缀，要先画出眼圈，再把眼珠点在眼圈的一边，才会有转动眼珠的感觉，令动物更生动。
（三）巧克力的装饰。要了解每种巧克力块的性能，有些溶点较高，有些较低的，而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。最佳的操作案台是大理石案台上，不但够平滑，而且散热较快，铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些，这样折纹才更有立体感。但要记住一定要放进冰箱里20分钟之内取出，尽量不要超过20分钟，因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加盖储存，以防水珠渗入受潮。
（四）水果的切法。首先要有一把锋利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状，分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上，另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动，更有立体感了。
六、结语
随着我国烘焙业的迅速崛起，生产技术进步，消费观念转变，时代对裱花师提出了更高的要求，新时代的裱花师，不仅要具有一定的操作技艺，同时要具备较高的创意思维能力以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计和装饰三个阶段，这三者都很重要。蛋糕设计必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。
参考文献：
[1][英]珍妮斯·默菲特著，吴云兴译.蛋糕的装饰[M].广州：广东科技出版社 ，2001，3 .
[2]王森，张婷.蛋糕装饰构图与设计[M].北京：化学工业出版社 ，2009，5.
作者简介：
王学孔，广州工程技术职业学院。
关键词：蛋糕；艺术蛋糕；蛋糕装饰；美术
中图分类号：J022 文献标识码：A 文献标识码：2095-4115（2014）04-114-1
一、引言
蛋糕艺术是一门集绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕艺术旨在体现、充实自然界的美。蛋糕艺术乃是结合其变化，突出、夸张自然界的美，它是集写生、变化、理想升华于一体的设计艺术，蛋糕艺术的创新富有个人感情色彩的意向造型。蛋糕艺术是人为意向的情感审美的结果。蛋糕艺术为达到生活的形式美，多进行夸张与自然的创造。蛋糕艺术的创新体现在装饰技法、人为意向、个人审美情趣与生活艺术相结合。
二、蛋糕艺术发展的现状
近年来蛋糕艺术在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。
蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐，而生日蛋糕、婚礼蛋糕的发展，除了在口味上有要求以外，最大的要求在于对蛋糕造型设计的要求，通过独特“视觉”效果的设计，形成了色彩缤纷、设计百态的蛋糕行业现状。
三、蛋糕艺术创新的意义
随着现代蛋糕艺术的发展，蛋糕已经不仅仅只是一种满足口腹之欲的“食物”，而是通过创新设计，增加了美感、工艺技术的“艺术品”。在蛋糕制作中，加入美术设计，不仅是把蛋糕“做得好看”，而且赋予了蛋糕“文艺内涵。”设计与布局是点心造型艺术的创作过程，点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说，创新设计与布局在蛋糕造型工艺中具有重要意义。
四、艺术蛋糕设计的创意创新
创新是裱花蛋糕的命脉。蛋糕裱花创意、设计和装饰，反映了裱花师在创意思维领域的开发与运用能力。
（一）明确的创作意图创意是指所要表达的创作意图。想要反映什么？想要表达哪些内容？选用什么原料反映？采取何种形式表达？针对这些问题裱花师要深思熟虑，反复推敲，方能确定。裱花师要深刻理解所要表达的内容。
（二）收集相应的素材。素材对于创作是很重要的依据，它是创意的源泉，是根本。由于裱花师的生活经历、审美情趣、所处环境及文化素养的不同，每个人想要归纳、摄取的素材也不同。好的素材在于平时的积累，并对相关素材加以整理、分类，才能筛选出满意的素材，要有取舍素材的能力。
（三）要有鲜明的主题。主题是作品的灵魂，一个作品应有鲜明的创意主题，它能反映作品的精神所在。主题是蛋糕中主要形象，有主就有次，次是陪衬，起着突出主题的作用。
五、蛋糕装饰美术设计
（一）花朵要符合花的开放规律，花心部分、欲放部分、开放部分，要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸，还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点，才能拉出它的尖峰状的小花瓣，玫瑰花的奶油要软硬适中，才能将花瓣挤得清晰，又不会粘合在一起，花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点，每片小花瓣才能挤出又薄又密的效果，通过这样的花朵设计，将花朵的特点形象地体现在蛋糕设计中，将蛋糕设计形象化。
（二）在动物设计方面，就要通过掌握好以下几个方面，来提高蛋糕的生动程度。（1）动物的头部、身体、手脚要连接得当。（2）脸部的表情要配合身体的肢体语言。（3）眼睛的点缀，要先画出眼圈，再把眼珠点在眼圈的一边，才会有转动眼珠的感觉，令动物更生动。
（三）巧克力的装饰。要了解每种巧克力块的性能，有些溶点较高，有些较低的，而溶化巧克力的水温也有区别。溶点低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶点高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。最佳的操作案台是大理石案台上，不但够平滑，而且散热较快，铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些，这样折纹才更有立体感。但要记住一定要放进冰箱里20分钟之内取出，尽量不要超过20分钟，因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加盖储存，以防水珠渗入受潮。
（四）水果的切法。首先要有一把锋利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状，分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上，另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动，更有立体感了。
六、结语
随着我国烘焙业的迅速崛起，生产技术进步，消费观念转变，时代对裱花师提出了更高的要求，新时代的裱花师，不仅要具有一定的操作技艺，同时要具备较高的创意思维能力以及有效的设计表现手法和多种装饰技能。蛋糕裱花一般要经过创意、设计和装饰三个阶段，这三者都很重要。蛋糕设计必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。
参考文献：
[1][英]珍妮斯·默菲特著，吴云兴译.蛋糕的装饰[M].广州：广东科技出版社 ，2001，3 .
[2]王森，张婷.蛋糕装饰构图与设计[M].北京：化学工业出版社 ，2009，5.
作者简介：
王学孔，广州工程技术职业学院。