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父亲爱吃大葱,小时候我常记得,家里没有菜,父亲饿了的时候,就去煎饼筐里摸一个煎饼。煎饼是我们鲁南这儿的主食,就是把小麦、玉米、地瓜等粮食用石磨磨成浆状,然后在鏊子上滚烙而成的圆形的成纸状的物件。一般是滚烙好折叠成书本一样,放在纸箱或条编成的筐子里,随吃随拿。父亲拿了煎饼,然后去家前的菜地里拔一棵大葱,把根和葱叶掐了,放在掰开的煎饼里,卷上,就像扛着一个大喇叭,大口扁腮吃起来。从菜地回到家,一个“大喇叭”也就被父亲消灭了。
父亲常说,葱是好东西。每年我家菜园里,都要种上葱。有春天的小火葱,大了叫香葱。也就是在年前收秋时撒的种,到下雪时,就会长出一地的绿针,那就是葱苗。葱苗不怕雪,但最好在冬天来的时候在葱苗上盖些什么。父亲常盖得是草木灰。给葱苗盖上有二指深。就好比给葱苗盖上了一床大棉被,葱苗就不怕冬日的寒冷了。这样到了次年春天,就能吃羊角葱了。
每到过年时,母亲常常买上十来斤豆腐。煮熟放到大盆里,再在上面撒上五香面、盐末等调味品,然后把盆口密封放到炉火旁。正月十五过后,豆腐就开始变臭了。这时还不是吃的时候,最好是到了二月二龙抬头的时候,那时候,天暖了,羊角葱长出来了,用它来拌臭豆腐,啊,那真是世上最鲜的美味了。小时候我特爱吃,每次我都在煎饼里抹上厚厚的一层小葱拌的臭豆腐,真解馋啊!
但父亲最爱吃的还是大葱。大葱一般是在春天育苗在夏季移栽,在冬天收获。这叫做夏种冬收。大葱又称芤(音kou)、菜伯、和事草,又名鹿胎。在《本草纲目》中属菜部荤辛类。李时珍说,草木中可吃的称为菜。韭、薤(音xie,为火葱) 、葵、葱、藿为五菜。《素问》中说:五谷为养,五菜为充。所以说五菜能辅佐谷气,疏通壅滞。生命所育化,本在五味。五脏之亏损,伤在五味。调和五味,使脏腑通,气血流,骨正筋柔,便可以长寿。所以《黄帝内经》教导人们:食医有方。菜对于人,补益不小。特别大葱,无论生吃还是做汤,都对人体百益无一害。
小时候,家里穷,我一感冒或者伤风头痛了,母亲就会让父亲去菜园里剜几颗大葱,她把葱头加醋给我熬上半锅水,让我趁热喝了,然后发汗,第二天,那些病也就烟消云散了。现在看来,母亲的葱头汤比感冒通什么的强多了。
葱有很多种,其中山葱曰茗葱,治病用的是胡葱。能食用的葱有两种,一种叫冻葱。就是经冬不死,分茎栽中而不结子。另一种叫汉葱,一到冬天,雪霜一打,叶子就枯萎了。食用和入药最好的是冻葱,气味香不说,药用疗效也强。冬葱也叫慈葱,还叫太官葱。就是俗语说的羊角葱。南方叫香葱。茎柔细而香,过冬不枯,酒席间用之。汉葱又名木葱。茎粗硬,故有木名。冬葱不结子,汉葱春末开花成丛,青白色。汉葱可种可分栽。
我们日常生活中所吃的葱就是冻葱。就是夏种冬收。每年一入冬,我就回家去,有时赶上父亲刨葱,父亲就给我一捆,就够一个冬天吃的了。在我家,大葱常为菜附子,作调味用,做菜时,切一些放在油锅里,能使做煎、煮、熬、炖出来的饭菜鲜美。父亲说,大葱也叫菜伯、和事,知道他为什么叫这个名字吗?我摇了摇头。父亲说,我听长辈说,葱的味道虽然辛辣,但他的脾性随和,与什么东西都合得来,所以我们做的每道菜都用它做菜附子,它能给每道菜肴增味增香,所以就叫他菜伯、和事。我点了点头算是知道了。父亲看着葱说,你是乡下人出身,在外面工作,要学葱的脾性,与人要随和,能帮人的就帮人,不能帮的尽量不要给别人使乱。活在世上的人都是苦虫,都是阳间的混世鱼,大家都不容易,不要给别人摆架子,拿捏人家,那样的人是没有德性的,也是不长远的!我说父亲您放心吧,我是什么样的人你是最清楚的,就是你使劲的叫我坏,我也坏不过秦桧!
父亲看我说话没正行就把脸绷住了。我知道父亲嫌我嬉皮笑脸了。我随即也一本正经起来。问父亲,佛教中把葱作为荤类食品,这是为什么?父亲说,我寻思着,一是大葱有不好闻的气味,吃了大葱,如果在开口念经讲经什么的嘴里就有一股气味,如和众人在一起,污染周围的空气。二是大葱不光驱虫解毒、发汗解表;而且还能通阳活血。我想了想,父亲虽然不是佛教徒,但分析的也有道理就点了点头。父亲继续刨着葱,过了一会他问我,葱是这些菜类当中我最喜欢的一个,知道是为什么吗?
我说,是不是大葱不光能为每道菜提味添香,并且还能防治疫病。父亲说,这只是其中的一个方面,说起来只为六个字。我问哪六个字?父亲说:清白,正直,虚心!父亲说的“清白”我知道那是指大葱的葱白。大葱一共分三部分:葱根、葱白、葱叶。我们主要食用的就是葱白和葱叶。大葱的葱白洁白而味甜,生食熟食皆宜。“正直”是大葱的生长特点。葱从栽上起就不生旁枝,只是一个劲的直条向上生长。可“虚心”我却不知父亲从何说起。父亲看我皱眉,知道我在想什么,他拿起一根葱叶折断,外直中空。我知道父亲说的“虚心”是指什么了。父亲说,作为父亲,我不指望你有多大成就,但你能做个像葱一样的人,我也就心满意足了!
看着在寒风中弯腰的父亲,看着这一辈子正直立身、清白立品、虚心立人的父亲,我想,我能做成一个像父亲这样的人,也就问心无愧了。
(实习编辑 王诗园)
父亲常说,葱是好东西。每年我家菜园里,都要种上葱。有春天的小火葱,大了叫香葱。也就是在年前收秋时撒的种,到下雪时,就会长出一地的绿针,那就是葱苗。葱苗不怕雪,但最好在冬天来的时候在葱苗上盖些什么。父亲常盖得是草木灰。给葱苗盖上有二指深。就好比给葱苗盖上了一床大棉被,葱苗就不怕冬日的寒冷了。这样到了次年春天,就能吃羊角葱了。
每到过年时,母亲常常买上十来斤豆腐。煮熟放到大盆里,再在上面撒上五香面、盐末等调味品,然后把盆口密封放到炉火旁。正月十五过后,豆腐就开始变臭了。这时还不是吃的时候,最好是到了二月二龙抬头的时候,那时候,天暖了,羊角葱长出来了,用它来拌臭豆腐,啊,那真是世上最鲜的美味了。小时候我特爱吃,每次我都在煎饼里抹上厚厚的一层小葱拌的臭豆腐,真解馋啊!
但父亲最爱吃的还是大葱。大葱一般是在春天育苗在夏季移栽,在冬天收获。这叫做夏种冬收。大葱又称芤(音kou)、菜伯、和事草,又名鹿胎。在《本草纲目》中属菜部荤辛类。李时珍说,草木中可吃的称为菜。韭、薤(音xie,为火葱) 、葵、葱、藿为五菜。《素问》中说:五谷为养,五菜为充。所以说五菜能辅佐谷气,疏通壅滞。生命所育化,本在五味。五脏之亏损,伤在五味。调和五味,使脏腑通,气血流,骨正筋柔,便可以长寿。所以《黄帝内经》教导人们:食医有方。菜对于人,补益不小。特别大葱,无论生吃还是做汤,都对人体百益无一害。
小时候,家里穷,我一感冒或者伤风头痛了,母亲就会让父亲去菜园里剜几颗大葱,她把葱头加醋给我熬上半锅水,让我趁热喝了,然后发汗,第二天,那些病也就烟消云散了。现在看来,母亲的葱头汤比感冒通什么的强多了。
葱有很多种,其中山葱曰茗葱,治病用的是胡葱。能食用的葱有两种,一种叫冻葱。就是经冬不死,分茎栽中而不结子。另一种叫汉葱,一到冬天,雪霜一打,叶子就枯萎了。食用和入药最好的是冻葱,气味香不说,药用疗效也强。冬葱也叫慈葱,还叫太官葱。就是俗语说的羊角葱。南方叫香葱。茎柔细而香,过冬不枯,酒席间用之。汉葱又名木葱。茎粗硬,故有木名。冬葱不结子,汉葱春末开花成丛,青白色。汉葱可种可分栽。
我们日常生活中所吃的葱就是冻葱。就是夏种冬收。每年一入冬,我就回家去,有时赶上父亲刨葱,父亲就给我一捆,就够一个冬天吃的了。在我家,大葱常为菜附子,作调味用,做菜时,切一些放在油锅里,能使做煎、煮、熬、炖出来的饭菜鲜美。父亲说,大葱也叫菜伯、和事,知道他为什么叫这个名字吗?我摇了摇头。父亲说,我听长辈说,葱的味道虽然辛辣,但他的脾性随和,与什么东西都合得来,所以我们做的每道菜都用它做菜附子,它能给每道菜肴增味增香,所以就叫他菜伯、和事。我点了点头算是知道了。父亲看着葱说,你是乡下人出身,在外面工作,要学葱的脾性,与人要随和,能帮人的就帮人,不能帮的尽量不要给别人使乱。活在世上的人都是苦虫,都是阳间的混世鱼,大家都不容易,不要给别人摆架子,拿捏人家,那样的人是没有德性的,也是不长远的!我说父亲您放心吧,我是什么样的人你是最清楚的,就是你使劲的叫我坏,我也坏不过秦桧!
父亲看我说话没正行就把脸绷住了。我知道父亲嫌我嬉皮笑脸了。我随即也一本正经起来。问父亲,佛教中把葱作为荤类食品,这是为什么?父亲说,我寻思着,一是大葱有不好闻的气味,吃了大葱,如果在开口念经讲经什么的嘴里就有一股气味,如和众人在一起,污染周围的空气。二是大葱不光驱虫解毒、发汗解表;而且还能通阳活血。我想了想,父亲虽然不是佛教徒,但分析的也有道理就点了点头。父亲继续刨着葱,过了一会他问我,葱是这些菜类当中我最喜欢的一个,知道是为什么吗?
我说,是不是大葱不光能为每道菜提味添香,并且还能防治疫病。父亲说,这只是其中的一个方面,说起来只为六个字。我问哪六个字?父亲说:清白,正直,虚心!父亲说的“清白”我知道那是指大葱的葱白。大葱一共分三部分:葱根、葱白、葱叶。我们主要食用的就是葱白和葱叶。大葱的葱白洁白而味甜,生食熟食皆宜。“正直”是大葱的生长特点。葱从栽上起就不生旁枝,只是一个劲的直条向上生长。可“虚心”我却不知父亲从何说起。父亲看我皱眉,知道我在想什么,他拿起一根葱叶折断,外直中空。我知道父亲说的“虚心”是指什么了。父亲说,作为父亲,我不指望你有多大成就,但你能做个像葱一样的人,我也就心满意足了!
看着在寒风中弯腰的父亲,看着这一辈子正直立身、清白立品、虚心立人的父亲,我想,我能做成一个像父亲这样的人,也就问心无愧了。
(实习编辑 王诗园)