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摘 要：采用桑叶、竹叶、石膏为原料，通过正交试验方法，初步研制出一种消炎祛火汤的基本配方。采用吸光光度计测定桑、竹混提液吸光度度值的方法，经过多次试验，确定了桑、竹混合液浸提的最佳时间、温度与料水比例，最后采用正交试验、方差分析法、感观评分法确定了辅料蛋白糖和柠檬酸的添加量。至此，一种透明清亮、色泽碧绿、具有抗菌消炎、清热解毒的功效的饮料研制成功，并获国家专利，取得了一定的经济效益。
关键词：桑叶；饮料；研制；前景
中图分类号 TS275.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）16-115-04
我国是世界上第一植桑大国，产量和面积均居世界首位。桑叶中含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和微量元素等营养成分，具有滋阴补血，疏风散热，益肝通气，抗菌杀毒，降压利尿之功效。桑叶入药用在我国有可追溯的悠久历史，如在《神农本草经》、《中药大辞典》中均有记载；桑是“药食同源”植物[1]，近年来桑叶已被卫生部正式归入“既是食品又是药品”之列[2]。竹叶在中国具有悠久的食用和药用历史，如在《本草求真》、《本草逢原》等古代医学著作均有大量记载。据《药品化义》记载，竹叶透香清心，微苦凉热，气味俱清[3]，性淡、微涩、寒，味甘、苦，具有清热利尿、明目解毒及止血的功能。石膏性寒，味淡，无毒，具有解肌清热、除烦止渴、清热解毒、泻火之功效。笔者以上述3种成分配比而成了一种保健饮料，并进行了相关的试验研究。
1 饮料配方的初步形成过程
每年的春、夏茧收烘期间，天气干，气温高，蚕茧收烘工作区气温高达40℃以上，由于工作环境恶劣、造成烘茧操作工肝火旺盛、免疫力低下，很多人患上了感冒、口干口臭、牙龈肿痛等症，根据2008-2009连续2a统计，工人患病率平均高达56.3%，严重影响劳动力稳定。根据中医配伍理论，笔者试着以桑叶为主，竹叶为辅，配之于石膏，初步确定分别取鲜桑叶1.5kg，1.0kg，0.5kg，鲜竹叶取0.8kg，0.5kg，0.2kg，石膏取0.3kg，0.2kg，0.1kg进行配比，组成桑叶降火汤的基本配方，进行正交试验（表1）。
为了验证桑叶降火汤的效果，全县2000年春、夏茧收烘过程中征集270名烘茧工组成志愿者体验团，分成9组，每天每班每人饮用不低于500mL。L9（34）桑叶降火汤配方正交试验结果（见表2）。从表2可见看出：A（桑叶）、B（竹叶）、C（石膏）极差R分别为18、3.5、3，因而它们的对饮料的影响为A（桑叶）>B（竹叶）>C（石膏），影响的主要因素为A（桑叶），其次是B（竹叶），C（石膏）为次要因子。由试验结果和方差分析可以看出，A1B1C1和A2B2C2效果接近，2a发病人数平均皆为2人，因此，从节约成本的角度，应选择经济实惠且效果明显的配方A2B2C2。但由于石膏是具有大寒药性，且又为次要因子，因而可以定为C3，由此得出祛暑降火汤的最佳组合为A2B2C3，即质量比例为桑叶1kg∶竹叶0.5kg∶石膏0.1kg。但是，由于采用桑叶、竹叶煎汤，造成汤色棕褐，口味苦臭，大多工人不喜欢喝。为了改善该饮料的色泽和风味，提高口感，笔者进行了进一步的试验研究。
2 材料与方法
2.1 材料与试剂 新鲜桑叶，采摘于复新河果桑采摘园；新鲜竹叶，采摘于欢口生态观光园；石膏，河北邢台双华石膏制品有限公司生产；蛋白糖，河南超凡化工有限公司生产；柠檬酸，河南蓝翔化工有限公司生产。
2.2 仪器与设备 TU-1810型紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；TG550高速台式离心机（长沙湘仪离心机有限公司）；PHS-3CA型精密酸度计（上海世义精密仪器有限公司）；DS-1高速组织捣碎机（上海标本模型厂制造）；TDL-80-2B台式低速离心机（上海安亭科学仪器厂）。
2.3 生产工艺与操作要点
2.3.2 操作要点 选择复新河果桑采摘园新鲜桑叶和我镇生态园的鲜竹叶，洗净沥干。将干净的桑叶和竹叶粉碎。将粉碎后的桑叶按1∶0.5比例混合后，用100℃1∶10的料水比浸提90min，过滤后的桑竹浸提液备用。将石膏粉碎，过120目，备用。将石膏粉、蛋白糖、柠檬酸与桑竹提取液混合、调配。将调配好的溶液进行离心分离，除去混浊和沉淀。将离心上清液加热排气，趁热灌装、封盖，在100℃杀菌20min，冷却即得到透明清亮、色泽碧绿、酸甜可口，具有桑叶和竹叶清香的饮料成品。
2.4 试验设计 采用水浸法提取桑、竹叶中有效成分，用吸光光度计测定吸光值，通过吸光度值确定料水比，浸提时间和浸提温度，用正交试验和感观评定法确定桑、竹叶提取液与蛋白糖、柠檬酸的比例，优化饮料的配方。
3 结果与分析
3.1 桑、竹水提液的浸提工艺参数
3.1.2 提取温度的确定 将桑、竹混合浆与水的混合比例确定为1∶10，分别在80℃、90℃、100℃、110℃、120℃温度下浸提，不同的时间通过对浸提液的吸光度值进行比较，3.2 蛋白糖、柠檬酸添加量的确定 桑、竹提取液加石膏，略带苦涩味，加入蛋白糖和柠檬酸可以改善饮料的风味和品质，更适合大多数人群的饮食习惯。为考察蛋白糖、柠檬酸对本饮料的影响，得出蛋白糖、柠檬酸的最佳配合比例，取鲜桑叶1份、鲜竹叶0.5份、石膏0.1份按最佳方案制取的浸提混合液，以蛋白糖、柠檬酸为试验因素，进行正交试验。
经方差分析可知，A和B2种因子影响度比较均衡，相互间没有大的偏差，因此可不分主要因子和次要因子，由表5明显看出，试验最佳组合为A2B3或A4B3，而通过K，R分析可知最好的组合为A3B3，根据两因子影响度较小和3组合中都有B3，而A3数值居于A2、A4之间，笔者决定不再进行对比试验，使用A3B3组合。
3.3 结论 由本次试验可知，桑叶保健饮料的最佳提取条件均已确定：桑、竹∶水的混合比例为1∶10，在100℃的情况下浸提90min为最佳浸提条件。桑叶保健饮料的最佳配合比例为：鲜桑叶∶鲜竹叶∶石膏粉∶蛋白糖∶柠檬酸的质量之比=1∶0.5∶0.1∶0.015∶0.02，所得的饮料为透明清亮、色泽碧绿、甜酸适口，具有桑叶和竹叶特有的清香，而且富含多种活性成分。由于桑叶、竹叶和石膏粉的功效得到有效配伍，使得该饮料具有抗菌消炎、清热解毒的功效，可预防及辅助治疗感冒，并可辅助治疗口臭、牙痛、心烦等症。
4 该饮料的生产前景
该“桑叶保健饮料配方及其制备方法”已进行了专利申请，国家知识产权局于2014年1月15日授权（专利号：ZL201210231038.0）。并由徐州林泉绿色食品饮料厂于2014年3月15日在北京世纪金源大酒店分别于山东单县康宝食品饮料有限公司、河南伊思特天然食品饮料厂、北京天元饮料食品有限责任公司（北京）分别签订了为期3a的省级区域生产销售专利权转让合同，本饮料已作为一般饮料投放市场，并取得了初步效益，作为保健饮料生产[7]已有徐州林泉绿色食品饮料厂，进行相关的动物实验，委托南京医科大学营养与食品科学技术研究所，进行卫生学、稳定性、毒理学、功能性检测，初审通过后，报SFDA监督审批办公室申请参加终审。
参考文献
[1]张媛.桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展[J].现代农业科技，2012（22）：264-266.
[2]叶文峰.桑叶发酵保健饮料的研制[J].食品科学，2006（12）：948-950.
[3]张洪坤.竹叶的保健功能及应用[J].山东商业职业技术学院学报，2005，6（6）：92-94.
[4]马惠，侯伟伟，杨海燕.桑葚叶果复合汁饮料的工艺研究[J].新疆农业科学，2013（2）：279-285.
[5]李怡彬，郑明初，郑宝，等.竹叶黄酮微波提取工艺的研究[J].农产品加工学刊，2006，1（1）：48-50.
[6]孙君社.食品感观鉴评[M].广州：华南理工大学出版社，1994（6）124-158.
[7]赵余庆.保健食品研制思路与方法[M].北京：人民卫生出版社2010，10.
（责编：张宏民）
关键词：桑叶；饮料；研制；前景
中图分类号 TS275.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）16-115-04
我国是世界上第一植桑大国，产量和面积均居世界首位。桑叶中含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和微量元素等营养成分，具有滋阴补血，疏风散热，益肝通气，抗菌杀毒，降压利尿之功效。桑叶入药用在我国有可追溯的悠久历史，如在《神农本草经》、《中药大辞典》中均有记载；桑是“药食同源”植物[1]，近年来桑叶已被卫生部正式归入“既是食品又是药品”之列[2]。竹叶在中国具有悠久的食用和药用历史，如在《本草求真》、《本草逢原》等古代医学著作均有大量记载。据《药品化义》记载，竹叶透香清心，微苦凉热，气味俱清[3]，性淡、微涩、寒，味甘、苦，具有清热利尿、明目解毒及止血的功能。石膏性寒，味淡，无毒，具有解肌清热、除烦止渴、清热解毒、泻火之功效。笔者以上述3种成分配比而成了一种保健饮料，并进行了相关的试验研究。
1 饮料配方的初步形成过程
每年的春、夏茧收烘期间，天气干，气温高，蚕茧收烘工作区气温高达40℃以上，由于工作环境恶劣、造成烘茧操作工肝火旺盛、免疫力低下，很多人患上了感冒、口干口臭、牙龈肿痛等症，根据2008-2009连续2a统计，工人患病率平均高达56.3%，严重影响劳动力稳定。根据中医配伍理论，笔者试着以桑叶为主，竹叶为辅，配之于石膏，初步确定分别取鲜桑叶1.5kg，1.0kg，0.5kg，鲜竹叶取0.8kg，0.5kg，0.2kg，石膏取0.3kg，0.2kg，0.1kg进行配比，组成桑叶降火汤的基本配方，进行正交试验（表1）。
为了验证桑叶降火汤的效果，全县2000年春、夏茧收烘过程中征集270名烘茧工组成志愿者体验团，分成9组，每天每班每人饮用不低于500mL。L9（34）桑叶降火汤配方正交试验结果（见表2）。从表2可见看出：A（桑叶）、B（竹叶）、C（石膏）极差R分别为18、3.5、3，因而它们的对饮料的影响为A（桑叶）>B（竹叶）>C（石膏），影响的主要因素为A（桑叶），其次是B（竹叶），C（石膏）为次要因子。由试验结果和方差分析可以看出，A1B1C1和A2B2C2效果接近，2a发病人数平均皆为2人，因此，从节约成本的角度，应选择经济实惠且效果明显的配方A2B2C2。但由于石膏是具有大寒药性，且又为次要因子，因而可以定为C3，由此得出祛暑降火汤的最佳组合为A2B2C3，即质量比例为桑叶1kg∶竹叶0.5kg∶石膏0.1kg。但是，由于采用桑叶、竹叶煎汤，造成汤色棕褐，口味苦臭，大多工人不喜欢喝。为了改善该饮料的色泽和风味，提高口感，笔者进行了进一步的试验研究。
2 材料与方法
2.1 材料与试剂 新鲜桑叶，采摘于复新河果桑采摘园；新鲜竹叶，采摘于欢口生态观光园；石膏，河北邢台双华石膏制品有限公司生产；蛋白糖，河南超凡化工有限公司生产；柠檬酸，河南蓝翔化工有限公司生产。
2.2 仪器与设备 TU-1810型紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）；TG550高速台式离心机（长沙湘仪离心机有限公司）；PHS-3CA型精密酸度计（上海世义精密仪器有限公司）；DS-1高速组织捣碎机（上海标本模型厂制造）；TDL-80-2B台式低速离心机（上海安亭科学仪器厂）。
2.3 生产工艺与操作要点
2.3.2 操作要点 选择复新河果桑采摘园新鲜桑叶和我镇生态园的鲜竹叶，洗净沥干。将干净的桑叶和竹叶粉碎。将粉碎后的桑叶按1∶0.5比例混合后，用100℃1∶10的料水比浸提90min，过滤后的桑竹浸提液备用。将石膏粉碎，过120目，备用。将石膏粉、蛋白糖、柠檬酸与桑竹提取液混合、调配。将调配好的溶液进行离心分离，除去混浊和沉淀。将离心上清液加热排气，趁热灌装、封盖，在100℃杀菌20min，冷却即得到透明清亮、色泽碧绿、酸甜可口，具有桑叶和竹叶清香的饮料成品。
2.4 试验设计 采用水浸法提取桑、竹叶中有效成分，用吸光光度计测定吸光值，通过吸光度值确定料水比，浸提时间和浸提温度，用正交试验和感观评定法确定桑、竹叶提取液与蛋白糖、柠檬酸的比例，优化饮料的配方。
3 结果与分析
3.1 桑、竹水提液的浸提工艺参数
3.1.2 提取温度的确定 将桑、竹混合浆与水的混合比例确定为1∶10，分别在80℃、90℃、100℃、110℃、120℃温度下浸提，不同的时间通过对浸提液的吸光度值进行比较，3.2 蛋白糖、柠檬酸添加量的确定 桑、竹提取液加石膏，略带苦涩味，加入蛋白糖和柠檬酸可以改善饮料的风味和品质，更适合大多数人群的饮食习惯。为考察蛋白糖、柠檬酸对本饮料的影响，得出蛋白糖、柠檬酸的最佳配合比例，取鲜桑叶1份、鲜竹叶0.5份、石膏0.1份按最佳方案制取的浸提混合液，以蛋白糖、柠檬酸为试验因素，进行正交试验。
经方差分析可知，A和B2种因子影响度比较均衡，相互间没有大的偏差，因此可不分主要因子和次要因子，由表5明显看出，试验最佳组合为A2B3或A4B3，而通过K，R分析可知最好的组合为A3B3，根据两因子影响度较小和3组合中都有B3，而A3数值居于A2、A4之间，笔者决定不再进行对比试验，使用A3B3组合。
3.3 结论 由本次试验可知，桑叶保健饮料的最佳提取条件均已确定：桑、竹∶水的混合比例为1∶10，在100℃的情况下浸提90min为最佳浸提条件。桑叶保健饮料的最佳配合比例为：鲜桑叶∶鲜竹叶∶石膏粉∶蛋白糖∶柠檬酸的质量之比=1∶0.5∶0.1∶0.015∶0.02，所得的饮料为透明清亮、色泽碧绿、甜酸适口，具有桑叶和竹叶特有的清香，而且富含多种活性成分。由于桑叶、竹叶和石膏粉的功效得到有效配伍，使得该饮料具有抗菌消炎、清热解毒的功效，可预防及辅助治疗感冒，并可辅助治疗口臭、牙痛、心烦等症。
4 该饮料的生产前景
该“桑叶保健饮料配方及其制备方法”已进行了专利申请，国家知识产权局于2014年1月15日授权（专利号：ZL201210231038.0）。并由徐州林泉绿色食品饮料厂于2014年3月15日在北京世纪金源大酒店分别于山东单县康宝食品饮料有限公司、河南伊思特天然食品饮料厂、北京天元饮料食品有限责任公司（北京）分别签订了为期3a的省级区域生产销售专利权转让合同，本饮料已作为一般饮料投放市场，并取得了初步效益，作为保健饮料生产[7]已有徐州林泉绿色食品饮料厂，进行相关的动物实验，委托南京医科大学营养与食品科学技术研究所，进行卫生学、稳定性、毒理学、功能性检测，初审通过后，报SFDA监督审批办公室申请参加终审。
参考文献
[1]张媛.桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展[J].现代农业科技，2012（22）：264-266.
[2]叶文峰.桑叶发酵保健饮料的研制[J].食品科学，2006（12）：948-950.
[3]张洪坤.竹叶的保健功能及应用[J].山东商业职业技术学院学报，2005，6（6）：92-94.
[4]马惠，侯伟伟，杨海燕.桑葚叶果复合汁饮料的工艺研究[J].新疆农业科学，2013（2）：279-285.
[5]李怡彬，郑明初，郑宝，等.竹叶黄酮微波提取工艺的研究[J].农产品加工学刊，2006，1（1）：48-50.
[6]孙君社.食品感观鉴评[M].广州：华南理工大学出版社，1994（6）124-158.
[7]赵余庆.保健食品研制思路与方法[M].北京：人民卫生出版社2010，10.
（责编：张宏民）