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以绿豆粉、薄荷叶为原料,研究薄荷绿豆凉粉的最佳制作工艺。以粉水质量比、白砂糖、薄荷叶的添加量为单因素,进行正交试验优化制作工艺。试验结果表明,最优工艺条件为粉水质量比1∶5、加糖量200g/L、薄荷添加量2.0g/L、此条件下制作的薄荷绿豆凉粉凝胶性好,清凉爽口,风味最佳。
正交试验优化薄荷绿豆凉粉的制作工艺
【摘 要】
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以绿豆粉、薄荷叶为原料,研究薄荷绿豆凉粉的最佳制作工艺。以粉水质量比、白砂糖、薄荷叶的添加量为单因素,进行正交试验优化制作工艺。试验结果表明,最优工艺条件为粉水质
【机 构】
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西南大学食品科学学院,北京正博和源科技有限公司,北京正博和源科技有限公司重庆分公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年3期
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