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理论上说，任何食物都能导致过敏。美国食品药品管理局（FDA）的报告说，根据他们接到过的报告显示，有超过160种食物能够产生过敏。其中，最主要的有8种：牛奶、鸡蛋、花生、坚果（如杏仁、胡桃等）、大豆、小麦、鱼、某些海鲜（如螃蟹、虾、龙虾等）。美国人中90％以上的食物过敏来自于这8种过敏源。所以，在美国销售的所有商品中，如果含有这些过敏源则必须标明。比如，如果某种饼干使用了卵磷脂作乳化剂．就必须标明含有大豆过敏源。当然，还有面粉是小麦过敏源，奶油则是牛奶过敏源。