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中国烹调是一门文化,是一门艺术,并且也是一门科学。中国烹调技术的合理运用,一方面按照传统工艺流程和技术关键去操作,另一方面必须运用现代科学的原理做指导。本文主要从蛋白质在烹调中的变化入手,简要说明蛋白质的变化对掌握烹调技术的意义。
烹调与蛋白质的变化
【摘 要】
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中国烹调是一门文化,是一门艺术,并且也是一门科学。中国烹调技术的合理运用,一方面按照传统工艺流程和技术关键去操作,另一方面必须运用现代科学的原理做指导。本文主要从蛋
【机 构】
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威海职业（技术）学院
【出 处】
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科技信息
【发表日期】
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2010年6期
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