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克伦特罗是一种环境激素，以5－10倍的治疗剂量作为添加剂量时对动物具有激素样作用，能提高动物瘦肉率。但是，克伦特罗残留可以污染畜牧生产环境、通过食物链引起人的毒性作用，危及动物性食品的安全。国内外近十年来发生的多起克伦特罗食品安全事件，已引起全社会的关注。加强食品中克伦特罗残留的风险管理、风险交流是减少其危害的有力保障措施。