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油料籽粕经过酶水解可制备具有生物活性的多肽，其中部分多肽具有抗氧化活性。籽粕原料来源及水解工艺不同，活性肽的抗氧化活性也有所差别。本篇综述介绍目前国内外利用花生、大豆和油菜籽等主要油料籽粕原料酶解制备抗氧化活性肽的工艺方法及其抗氧化活性。
利用油料籽粕酶法制备多肽工艺及其抗氧化活性研究进展
【摘 要】
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油料籽粕经过酶水解可制备具有生物活性的多肽，其中部分多肽具有抗氧化活性。籽粕原料来源及水解工艺不同，活性肽的抗氧化活性也有所差别。本篇综述介绍目前国内外利用花生、大
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院,雀巢研发中心上海有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年17期
【基金项目】
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国家自然科学基金（30972460）.
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