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本实验以海南栽培的诺丽为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解诺丽果浆,研究了两种酶对诺丽果出汁率的影响,确定诺丽果的最佳酶解工艺参数为:果胶酶添加量0.20％、纤维素酶添加量0.10％、酶解温度50℃、酶解时间4小时、出汁率73.78％.
诺丽果汁酶解工艺技术优化研究
【摘 要】
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本实验以海南栽培的诺丽为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解诺丽果浆,研究了两种酶对诺丽果出汁率的影响,确定诺丽果的最佳酶解工艺参数为:果胶酶添加量0.20％、纤维素酶添加量0.
【机 构】
：
海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南 海口,571100
【出 处】
：
中国科技成果
【发表日期】
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2018年2期
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