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以苦荞为原料替代黄油酥中全部面粉,苦荞黄油酥与蛋水面配比试验,证明采用包裹技术进行苦荞叉烧酥工艺方法可行,成品品质能够被大众接受。苦荞叉烧酥L9（34）正交试验感官评价及极差分析表明,苦荞叉烧酥最优因素水平为：黄油酥300g,蛋水面350g,焙烤温度220℃,焙烤时间20min。
苦荞叉烧酥工艺开发与品质研究
【摘 要】
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以苦荞为原料替代黄油酥中全部面粉,苦荞黄油酥与蛋水面配比试验,证明采用包裹技术进行苦荞叉烧酥工艺方法可行,成品品质能够被大众接受。苦荞叉烧酥L9（34）正交试验感官评价及
【机 构】
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北京联合大学旅游学院
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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国家级优秀烹饪实践教学团队资助项目
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