【摘 要】
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以生姜蛋白酶为研究对象,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化酶活测定条件,探讨反应时间、反应温度、底物浓度、缓冲液pH值对姜酶活性的影响。通过软件分析得出生姜蛋白
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,济宁学院
【基金项目】
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山东省自然科学基金(ZR2014CM035);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
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以生姜蛋白酶为研究对象,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化酶活测定条件,探讨反应时间、反应温度、底物浓度、缓冲液pH值对姜酶活性的影响。通过软件分析得出生姜蛋白酶活性测定最佳条件:反应时间3.6min,反应温度46.44℃,底物浓度0.95%,缓冲液p H6.78,此条件下生姜蛋白酶活130.46 U,验证试验测得生姜蛋白酶活性为133.15 U,与预测值吻合。试验结果表明,响应面法优化生姜蛋白酶活性测定方法可行。
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