【摘 要】
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<正> 目前利用食品添加剂来保护和充分利用有限的食品资源具有特别的现实意义。据报导,前苏联因微生物的作用而损失的食品高达产量的五分之一以上,美国每年因霉变而浪费的食
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<正> 目前利用食品添加剂来保护和充分利用有限的食品资源具有特别的现实意义。据报导,前苏联因微生物的作用而损失的食品高达产量的五分之一以上,美国每年因霉变而浪费的食品数量巨大,光面包就达十万吨。我国农产品保藏过程的损失也十分惊人,估计粮食的霉变损失约十分之一,果品霉烂损失达五分之一以上,蔬菜的霉褐变损失则高达四分之一,肉类制品的霉变损失也
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