论文部分内容阅读
以盐丰粳米、鉴真籼米、海南山兰米(白)和海南山兰米(红)4种大米为原料,通过快速黏度分析、差式扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)分析、X-射线衍射、流变学和体外消化等指标来探究4种大米之间理化性质的差异。结果表明,山兰系列的大米在4种样品中呈现出较高的回生值和较低的崩解值,其中山兰米(红)具有较高的成糊温度,山兰米(白)易于发生老化回生的行为。DSC分析中,山兰米(红)在4种样品中呈现出较高的热焓值。X-射线衍射图谱显示,籼米在4种样品中表现出较高的相对