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木聚糖酶为分子量在8～30 kD间的碱性蛋白酶,具有反应最适pH和温度范围大等性质,广泛应用于食品、饲料、造纸等多个领域。在酿酒过程中,可利用木聚糖酶来提高淀粉酶的活力,提高酒精产率;木聚糖酶还可用来提高酒液的的澄清度,分解半纤维素生产酒精;同时可利用酒糟生产木聚糖酶作为酿酒酶制剂。
木聚糖酶的性质及其在酿酒方面的应用
【摘 要】
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木聚糖酶为分子量在8～30 kD间的碱性蛋白酶,具有反应最适pH和温度范围大等性质,广泛应用于食品、饲料、造纸等多个领域。在酿酒过程中,可利用木聚糖酶来提高淀粉酶的活力,提高
【机 构】
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贵州大学化工学院,贵州大学生命科学学院,酿酒科技杂志社
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年11期
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