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新鲜果品的供应期短，含水量大，组织脆嫩，要满足人民群众的终年需求，就有赖于各种储藏方法。要保证果品以新鲜状态供应，进行冷藏或冷冻是必不可少的。果品以鲜食为主，通常是以达到鲜食成熟度时采收供应，因为这时具有较高的风味、色泽和营养价值，是最受消费者欢迎的状态。果品在冷冻时要尽可能地保持其新鲜状态。
浅谈冷冻对果品的影响
【摘 要】
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新鲜果品的供应期短，含水量大，组织脆嫩，要满足人民群众的终年需求，就有赖于各种储藏方法。要保证果品以新鲜状态供应，进行冷藏或冷冻是必不可少的。果品以鲜食为主，通常是以达到鲜
【机 构】
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河北省无极职业技术中学
【出 处】
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现代农村科技
【发表日期】
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2011年2期
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