【摘 要】
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在传统奶豆配方的基础上,将配方中的低筋粉替换为马铃薯全粉并加入一定量的菠菜,通过单因素和正交试验确定马铃薯菠菜奶豆的最佳配方。结果表明:当马铃薯菠菜奶豆的配方为马
【基金项目】
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哈尔滨商业大学博士科研启动项目(15RW19);黑龙江省自然科学基金项目“马铃薯淀粉废水中糖蛋白Patatin结构及生物活性研究”(C2015067)
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在传统奶豆配方的基础上,将配方中的低筋粉替换为马铃薯全粉并加入一定量的菠菜,通过单因素和正交试验确定马铃薯菠菜奶豆的最佳配方。结果表明:当马铃薯菠菜奶豆的配方为马铃薯淀粉42 g,马铃薯全粉5 g,低筋小麦粉8.5 g,蛋黄4.5 g,奶粉10.5 g,菠菜汁10 g,糖粉8 g和黄油7.5 g时,制作出的马铃薯菠菜奶豆品质良好,淡绿色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,入口即化。
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